Comment faire cuire le boeuf rein

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Reins sont très périssables et doivent être achetés et utilisés le jour où ils sont emballés. Leur rôle dans le corps du boeuf est l`élimination d`urine, mais cette odeur caractéristique doit être légère dans les reins frais. Utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever toute la membrane de surface, puis diviser le rein longitudinalement en deux ou en quatre et découper le noyau épais de graisse. Trancher le rein en plaques. Pour enlever son goût fort et l`odeur, le faire tremper pendant deux heures dans l`eau froide salée, du lait ou du babeurre. Sinon, Blanchir brièvement dans l`eau bouillante, puis laisser égoutter dans une passoire pendant 30 minutes.

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reins d`agneau moins forts et de veau sont généralement grillées ou sautées, mais c`est une option à haut risque avec des reins de boeuf. Leur saveur forte exige l`assaisonnement de la même piquante, et ils doivent être cuits très rapidement pour éviter que la ténacité. chaleur Chili, herbes puissantes, comme le romarin et la sauge fraîche, ou la morsure assertif et acide de sauce Worcestershire sont toutes de bonnes options. Chauffer les légumes aromatiques, tels que l`ail, des oignons ou des épices ou sec, comme les piments, dans la première huile chaude. Ensuite, ajoutez vos tranches de rein et des herbes fraîches, et les faire revenir rapidement jusqu`à ce que vient de faire.

Comme calamars, le rein peut être soit cuit si rapidement qu`il reste tendre ou si longtemps qu`il devient tendre à nouveau. Cuisson lente est la technique plus fréquente avec le rein de boeuf, car il offre de nombreuses occasions pour sa saveur naturellement funky moelleux. Couper le rein en tranches épaisses pour une Braise, ou bouchées morceaux pour étuvée. Drague-les légèrement dans la farine et les faire dorer légèrement sur le dessus du poêle, puis les laisser mijoter dans l`eau ou du bouillon - vin, du cidre ou de la bière noire sont bons ajouts - jusqu`à tendreté. Ajouter les légumes, si vous faites un ragoût, puis épaissir le bouillon pour faire une sauce riche.

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Une fois tendre, le rein peut devenir un repas en lui-même, ou il peut être traité comme un ingrédient dans un plat plus grand. Par exemple, il peut être combiné avec du bœuf braisé De même lent à faire la tarte au steak et les reins, l`une des gloires de la nourriture de pub britannique. Vous pouvez incorporer le rein cuit dans le genre de repas rapide cuit qui est impossible quand il est frais. Tranche ou dés la viande d`organe fini et l`employer dans un wok très assaisonné. Des morceaux de reins enveloppés dans du bacon, puis grillé jusqu`à ce que le bacon soit croustillant, faire un apéritif bien. Ils sont tout aussi bien quand étouffés dans les oignons et les champignons sautés, comme plat principal.