Comment faire cuire Joues de vache dans le four
Contenu
Les choses dont vous aurez besoin
- Couteau de cuisine
- Pot
- récipient alimentaire stockage
- sel casher
- Poivre noir
- Pétrole
- plaque de cuisson ou un plat peu profond
- faitout ou un plat de braisage
- Oignons blancs
- Carottes
- Céleri
- Simmering liquide de braisage, comme le vin, les actions ou les deux
- tomates ragoût en conserve pelés ou acide tel que le jus de citron
- herbes fraîches et d`épices
- Emballage plastique
- Cuillère en bois
Vidéo: Recette de la Langue de boeuf, sauce piquante - 750 Grammes
Faire chauffer le four à 500 degrés Fahrenheit.
Couper les joues de la pendaison de graisse et des morceaux de cartilage qui pendent la viande. Blanchir les joues de boeuf Les dans l`eau bouillante pendant une minute et placez-les dans un récipient d`eau glacée pour refroidir. Blanchir élimine toutes les impuretés et persistantes traces de sang.
Assaisonner les joues avec du sel kasher et poivre noir fraîchement moulu au goût des deux côtés et les enrober dans l`huile. Placez les joues sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat peu profond les plaça dans le four quand il atteint 500 F.
Four-sear les joues brunir partout, environ 15 à 20 minutes, et de les ôter. Laissez tomber la température du four à 325 F.
Retirez les joues et les placer dans un plat de braisage ou un faitout. Versez 2 cuillères à soupe de graisse de la poêle vous poêlé les joues dans le plat de braisage et jeter le reste.
Ajouter quelques tasses de mirepoix et autres légumes au plat de braisage. Mirepoix ou deux parties oignons blancs hachés à une partie de chaque carotte et le céleri hachées, ajoute des nuances de saveur et l`arôme à la viande son braisé - ne suffit pas à vaincre, mais juste assez pour savoir qu`il est là. Avec les joues de boeuf, vous n`avez pas à vous soucier de mirepoix ou d`autres légumes les surpuissantes, donc vous pouvez ajouter plus de légumes, aromatiques piquantes et saveurs fortes que vous le souhaitez. Par exemple, vous pouvez ajouter les poivrons et le piment d`ail pour la complexité et un peu de chaleur, ou le céleri-rave et les oignons jaunes dans votre mirepoix au lieu de céleri et les oignons blancs pour augmenter les saveurs de fond.
Verser un liquide frémissant dans le plat de braisage braiser les joues. Vous avez besoin d`un liquide qui contribue saveur aux joues, et une déjà frémissante, car il faut environ une heure pour amener un liquide froid à feu doux dans un four basse. Stock, vin ou parts égales des deux correspondent au projet de loi, et ils se concentrent en une riche sauce corsé au moment où les joues sont prêts. Utilisez assez de liquide de braisage pour couvrir presque les joues, peut-être trois quarts ou plus de la façon dont les côtés d`entre eux.
Vidéo: recette langue de bœuf
Ajouter une boîte de tomates pelées ragoût ou une ou deux cuillerées d`acide, comme le jus de citron, le jus de lime ou de la sauce Worcestershire, au plat de braisage. Les tomates ajoutent de la saveur, donnent une couleur riche et, surtout, l`acide contribuent à supporter la chaleur humide dans les joues attendrissement.
Ajouter des herbes fraîches et des épices de choix pour le plat et le couvrir d`une pellicule plastique. Couvrir le faitout ou le plat de braisage avec son couvercle et placez-le dans le four.
Vidéo: Comment faire cuire une côte de boeuf au barbecue ?
Incorporer les joues au bout d`environ 1 1/2 heure de braisage et vérifier le niveau du liquide. Ajouter plus de stock ou de vin au besoin pour garder les joues presque submergées.
Braiser des joues pour un total de 3 1/2 heures, ou jusqu`à ce que tendre à fourche, et retirer le plat ou un faitout. Laissez les joues se reposer pendant environ 15 minutes avant de servir.
Conseils Avertissements
- Faire les joues de boeuf deux jours inverse mariner avant, si on le souhaite. Renversé-marinage, ou marinage entièrement cuits, les viandes braisées dans leur propre liquide de cuisson et jus, mêle les saveurs du liquide de braisage, les légumes aromatiques et les herbes et les épices, et, dans le cas des joues de boeuf, leur fait perdre les arômes abats-ish qui pourraient être présents. Laissez la portée joues température ambiante dans la boîte de braisage et transférer les joues et le liquide à un récipient étanche à l`air de stockage d`aliments. Couvrir la surface du liquide avec du papier parchemin et envelopper le récipient avec une pellicule de plastique avant de placer le couvercle dessus. Cuillère la graisse du haut du liquide de braisage avant de réchauffer les joues.
- Si vous voulez faire une sauce épaissie du liquide de braisage, retirez les joues et laisser la casserole dans le four. Vérifier la cohérence toutes les 30 minutes jusqu`à ce qu`il atteigne l`épaisseur désirée, puis retourner les joues de boeuf à la sauce et les réchauffer en elle.
- Réchauffer joues braisés à 165 F.