Comment faire cuire Tripes italienne

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Rincer les tripoux sous l`eau froide jusqu`à ce qu`elle soit claire et vous ne vous sentez pas de débris ou de gravier sur elle. Placez le haut peigne côté tripe sur une planche à découper.

Saupoudrer de sel kasher sur les tripes. Frotter vigoureusement vos paumes et les doigts sur les tripes pour le nettoyer. Placez les tripes peigne côte sur la planche à découper et répéter. Rincez à nouveau les tripes et le sentir. Il ne devrait pas avoir d`odeur ou de débris sur elle. Continuer le nettoyage, le cas échéant.

Placez un couteau de cuisine à un angle aigu contre l`extérieur de la tripe, ou du côté sans peignes, avec le côté large de la lame vers vous. Faites glisser la lame du couteau loin de vous, en grattant la graisse et du tissu conjonctif que vous allez. Retirer le maximum de graisse et du tissu conjonctif que vous pouvez à partir de la tripe et le jeter.

Placer les tripes dans une casserole et recouvrir d`environ 3 pouces d`eau froide. Placez le pot sur le poêle et mettre le feu à moyen-élevé. Couvrir avec un couvercle et laisser légèrement entrouverte.

Laisser mijoter tripe lavé pendant environ 2 heures, et laisser mijoter tripe non lavés entre 4 et 6 heures, ou jusqu`à ce que vous pouvez le déchirer avec vos mains facilement. Reconstituer l`eau, au besoin, pour garder les tripoux couverts.

Retirer les tripes à l`aide des pinces et le placer dans un conteneur de stockage alimentaire de l`eau glacée pour le refroidir rapidement. Égoutter les tripes dans une passoire et réserver le liquide de cuisson.

Séchez la tripe avec des serviettes en papier après l`avoir retiré du bain de glace. Placer les tripes sur une planche à découper et découper en bandes mesurant 2 ½ à 3 pouces de long et environ 1/2-pouce de large avec un couteau de cuisine. Mettez de côté les tripes.

Chauffer quelques cuillères à soupe de pancetta coupée en dés et quelques cuillères à soupe d`huile d`olive dans une casserole à fond épais avec des côtés droits, grands et placez-le sur le poêle à feu doux. Cuire jusqu`à ce que la graisse rend hors de la pancetta, environ 10 à 12 minutes.

Ajouter le battuto, parfois appelé soffritto ou Tritto, à la poêle et la chaleur moyenne. Battuto est essentiellement une version italienne de mirepoix, et est généralement constitué de 2 parties oignon grossièrement hachées à une partie de chaque céleri et les carottes grossièrement hachées, avec quelques cuillères à soupe de persil italien haché et l`ail haché. Vous pouvez également utiliser les échalotes ou poireaux au lieu d`oignons.

Faire cuire les battuto caraméliser et brun doré, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Verser environ 1/4 tasse de vin rouge ou de bouillon dans la poêle pour déglacer dès que vous entendez le crépitement de pancetta. Racler le fond de la casserole avec la cuillère en bois lorsque vous ajoutez le liquide, et pointer votre visage loin lors de la coulée. Régler la chaleur à faible lorsque le liquide cuit au large.

Ajouter 6 ou 7 tomates Roma épluchées et coupées en dés ou 2 boîtes de tomates italiennes pelées et coupées en dés avec le jus, pour 2 livres de tripe. Remuez pour incorporer.

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Ajouter les ingrédients aromatiques ou aromatiques à court, à la casserole braiser avec les tripes. Aromatics couramment utilisés dans la cuisine italienne comprennent les feuilles de laurier turques, les feuilles de céleri, feuilles de fenouil et de poivre noir entiers, pour ne citer que quelques-uns.

Ajouter des herbes fraîches ou séchées à la casserole. C`est là que vous pouvez vraiment faire preuve de créativité et de construire sur les saveurs de la pancetta, battuto et les tomates. Ne vous inquiétez pas émincer herbes fraîches ou les couper régulièrement, il suffit de les déchirer en quelques morceaux ou à peu près les hacher. Un plat de tripes cuites en Italie pourrait inclure l`origan, la menthe, le basilic le romarin, le thym et la sauge. Vous ne devez pas ajouter toutes les herbes que vous pouvez penser - seulement ceux que vous pensez meilleur goût.

Mettre le feu à moyen-vif et porter les tripes à feu doux, en remuant constamment. Ajouter quelques tasses de bouillon et assaisonner au goût avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Ajouter une pincée ou deux ou flocons de piment rouge, si vous aimez un peu de chaleur.

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Laisser mijoter pendant 1 les tripoux ½ à 2 heures et le goût. Chew les tripes. Tripes cuit aura une consistance gélatineuse, pas un caoutchouteuse. Ajuster la consistance de la sauce au besoin avec l`eau réservée vous mijoté dans les tripes.

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Goûtez la sauce et rectifiez l`assaisonnement avec le sel et le poivre, et ajouter un peu de parmesan fraîchement râpé, asiago ou romano, si on le souhaite. Terminez en déchirant dans quelques herbes fraîches.