Comment faire cuire Tripes

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Les bovins ont plusieurs estomacs, dont trois sont souvent vendus comme tripe. La première est lisse et plate, et est connu comme tripe de couverture. Le second a un revêtement alvéolé, et - comme « nid d`abeille » Tripes - est le plus largement vendu aux États-Unis. Le troisième estomac produit typiquement tripe en couches, généralement vendu comme livre ou tripe tripes feuille. Tous les trois sont extrêmement robustes et nécessitent une cuisson longue et lente à apprivoiser leur texture tannée à quelque chose qui ressemble à la consistance des calamars bien cuit, ou des pâtes al dente.

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La grille en nid d`abeille de tripe des parois cellulaires peut grit piéger les débris et, donc si vous achetez votre tripe dans son état naturel, vous aurez besoin de le rincer à fond. Décollez les petits morceaux de graisse qui adhèrent à la tripe et le couper en portions plus petites si elle est en une seule grande feuille. Couvrir les parties avec de l`eau froide et les laisser tremper pendant environ une heure, puis les égoutter et les mettre dans une casserole avec de l`eau fraîche. Porter l`eau à ébullition et laisser mijoter les tripes pendant environ 15 minutes à blanchissez. Tremper et aide à réduire les odeurs blanchissement légendaire du tripe. Souvent tripe est déjà vendu blanchies, alors vous pourriez ne pas avoir à faire à la maison.

L`étape la plus importante dans la cuisine tripe est un fermenter long, lent. Couvrir les tripes blanchies à l`eau douce - ou de bouillon, autre liquide de cuisson - et l`amener juste au bord de l`ébullition. Laisser mijoter, en tête de temps en temps le liquide jusqu`à ce qu`il soit très tendre quand il est percé avec une fourchette. Cela peut prendre 4 à 6 heures, et vous aurez probablement besoin de recharger le liquide une fois ou deux. La vapeur qui échappe alors que la tripe est la cuisson peut avoir une odeur très génial, donc transformer votre gamme ventilateur d`évacuation de la hotte à son réglage le plus élevé et d`ouvrir certaines fenêtres. Vous pouvez même choisir de le faire en plein air.

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Où les plats tripiers varient est dans leur choix de liquide de cuisson. Si vous préparez tripe comme ingrédient à utiliser dans d`autres plats, vous pouvez choisir de laisser mijoter simplement dans l`eau, avec des arômes à usage général comme les oignons, l`ail et le thym. La version classique de la Normandie, tripe « la mode de Caen, » utilise Calvados, calvados célèbre de la région, dans le liquide de pochage, avec un bouquet d`herbes et les pieds de veau pour le corps supplémentaire et les tripes d`un quatrième estomac. Comme une règle générale, les liquides de cuisson qui feront partie du plat final sont plus fortement assaisonné.

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Comme quelques-unes des formes de pâtes plus complexes, les tripes en nid d`abeille a une remarquable capacité à retenir la sauce. Si vous êtes nouveau tripe, le couper en fines lanières ou carrés bouchées et laisser mijoter dans votre sauce tomate préférée. Tripes a une capacité comme le tofu d`absorber les saveurs de son environnement, donc dans les plats espagnols, il est souvent combiné avec des ingrédients intensément aromatisés comme la saucisse de chorizo ​​ou jambon sec. La même chose est vrai quand les tripes est cuit dans les soupes profondément aromatisés, comme Menudo.