Comment faire du chocolat dur

Ajouter de l`eau dans la casserole en bas de votre chaudière et placez deux sur le brûleur de la cuisinière.

Couper une barre de chocolat en morceaux demi-pouce à l`aide d`un couteau dentelé. Placez 2/3 du chocolat haché dans la partie supérieure de votre chaudière double. Utiliser des pépites de chocolat ou de pièces en chocolat comme une alternative.

Faire chauffer le chocolat sur le bas. Ne pas laisser bouillir. remuer le chocolat souvent avec une spatule pour lisser.

Vidéo: Comment faire un glaçage au chocolat blanc? technique de pâtisserie

Vérifiez la température du chocolat périodiquement avec un thermomètre alimentaire. Retirez le chocolat de la chaleur quand il atteint 110 à 115 degrés Fahrenheit. (Voir référence 1)

Vidéo: Comment faire une coque (dôme) au chocolat? technique de pâtisserie

Laisser le chocolat refroidir à 95 à 100 degrés Fahrenheit. Ajouter le reste 1/3 des morceaux de chocolat au sommet du gril double. Incorporer les morceaux jusqu`à ce qu`ils se fondent dans le reste du chocolat.

Vidéo: 3 façons de faire fondre du chocolat

biscuits Dip ou manteau, des pâtisseries ou des fruits dans le chocolat trempé ou versez le chocolat dans des moules de bonbons. Laisser le chocolat reposer pendant trois minutes. La consistance doit être ferme et non collante. chocolat frais au réfrigérateur, si on le désire, à 60 degrés Fahrenheit pour le durcir plus rapidement.