Comment créer des formes de chocolat fondu

Hacher le chocolat et diviser la somme par deux. Remplir le bain-marie avec de l`eau et l`amener à ébullition, puis baissez la température pour maintenir l`eau à feu doux.

Ajouter la moitié du chocolat au sommet de la chaudière et continuer à double pour chauffer le chocolat, à feu doux, jusqu`à ce qu`il fonde. Incorporer le chocolat avec une spatule en silicone pour l`empêcher de brûler. Vérifiez la température du chocolat avec le thermomètre au chocolat. Chauffer jusqu`à ce qu`elle atteigne 115 ° F, puis retirer la partie supérieure du bain-marie de la chaleur, l`essuyer à sec sur le fond pour empêcher l`humidité d`affecter le chocolat.

Mélanger la moitié restante du chocolat haché, en remuant constamment avec la spatule. Continuer à agiter le chocolat pendant environ 15 minutes, jusqu`à ce que tout cela a fondu et la température du mélange atteint 90 degrés F.

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Mettez une petite quantité de chocolat sur une cuillère et le placer dans le réfrigérateur pendant une à deux minutes. Il devrait sortir en douceur, non collante et un peu brillant. Dans le cas contraire, continuer à remuer le chocolat fondu pendant une à deux minutes. À ce stade, vous avez trempé votre chocolat, ce qui l`empêchera de regarder grasse, terne ou de se séparer lorsque vous versez dans vos moules.

Verser le chocolat dans des moules de chocolat clair de votre choix, à l`aide d`un entonnoir pour éviter les déversements. Refroidir les moules dans le réfrigérateur jusqu`à ce que le chocolat devient solide. Pop les formes du moule.

Faire des formes de chocolat à l`aide d`un sac à main levée de la pâte. Remplir le sac avec le chocolat fondu et une plaque à biscuits avec une plaque de cuisson de l`acétate. Dessiner des formes de votre choix sur la feuille en pressant le chocolat à travers la pointe du sac à pâtisserie. Permettre aux formes de durcir, sur la feuille, au réfrigérateur jusqu`à consistance ferme. Retirez les formes avec une spatule.

Placer des emporte-pièces sur une plaque à biscuits recouverte d`acétate et les remplir de 1/8 à 1/4 de pouce de chocolat. Mettez-les dans le réfrigérateur pour durcir. Lorsque dur au toucher, retirez délicatement les emporte-pièces en appuyant sur les formes de chocolat sur eux ou en appuyant légèrement dans le centre de la forme pour la faire glisser hors de la coupe.

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formes de chocolat fondu avec des emporte-pièces ou un couteau découpe. Tapisser une plaque à biscuits avec une plaque de cuisson de l`acétate. Verser le chocolat fondu sur la feuille et l`étaler dans une couche d`environ 1/8 pouce d`épaisseur. Laisser le chocolat se raidir, mais pas complètement endurcir. Tremper l`emporte-pièce ou d`un couteau dans l`eau chaude facilement couper à travers le chocolat puis sécher complètement. Découper des formes avec l`emporte-pièce du chocolat ou découper des formes à main levée avec le couteau. Placer les formes sur une plaque à biscuits recouverte acétate et envelopper la partie supérieure d`une pellicule plastique étanche afin de prévenir les formes de curling quand ils se refroidissent. Refroidissez les formes jusqu`à consistance ferme au réfrigérateur.