Problèmes de fusion pépites de chocolat

Lors de la création d`un dessert qui appelle à des pépites de chocolat fondu, il est important de choisir une puce de qualité. pépites de chocolat de qualité inférieure contiennent de l`huile végétale, ce qui dilue la saveur et peut provoquer un résultat final peu attrayante. Des marques telles que Ghirardelli, Cluizel, El Rey, Valrhona, Callebaut, E. Guittard et Lindt sont excellents à utiliser pour la fusion, car ils contiennent du chocolat pur sans huile ajoutée.

Le plus faible du chocolat, plus il sera plus sensible à la chaleur. chocolats noirs et amers ont la plus grande tolérance de la chaleur, car ils contiennent du lait peu ou pas. À ce titre, ils ne nécessitent que remuant de temps en fondant. Le lait et le chocolat blanc puces contiennent des quantités élevées de lait, et doit être remué constamment pour éviter et caniculaire caillage.

Des pépites de chocolat ne doivent jamais être chauffés au-dessus de 150 degrés F. Des pépites de chocolat fondre plus rapidement et ont une texture plus lisse quand ils sont lentement fondu. Le meilleur moyen de pépites de chocolat fusion est un bain-marie. Des pépites de chocolat peuvent également être fondu au micro-ondes à puissance moitié, mais devront être soigneusement surveillés pour assurer qu`il n`y a pas de plomb. Pour ceux qui préfèrent une fusion lente et douce, ils peuvent être fondus dans un four réglé à 110 degrés F. Si vous utilisez un four, ils seront prêts à environ une heure.

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La fonte des pépites de chocolat ne doivent jamais être combinés avec de l`eau. Si l`eau coule dans le pot, la saisie se produira, et le chocolat sera ruiné. Le meilleur moyen d`éviter ce problème, on peut garder l`eau dans la chaudière à feu doux au lieu d`ébullition, ce qui évite l`utilisation d`ustensiles en bois, main séchage du bol résistant à la chaleur utilisée pour faire fondre pour garantir l`absence d`humidité, et ne jamais recouvrir d`une housse le bol, car il peut provoquer de la condensation de construire. Si la saisie ne se produit, essayez d`ajouter un peu d`huile végétale et en agitant à nouveau la texture lisser. Une fois que l`huile végétale a été ajouté, les pépites de chocolat ne peuvent pas être utilisés pour les recettes tempérées.

Des pépites de chocolat sont les meilleurs lorsqu`ils sont stockés à une température constante, fraîche. De nombreux chefs recommandent de stocker les pépites de chocolat dans le congélateur pour la température la plus constante. Après les pépites de chocolat ont été fondus et utilisés, les produits finis ou l`autre doivent être conservés à température ambiante ou dans le congélateur, comme la température et l`humidité du réfrigérateur sont trop incompatibles.