Techniques lyophilisation anciennes

Incas préhistorique du Pérou et anciens moines bouddhistes du Japon étaient culturellement dissemblables que les deux groupes pourraient être. La religion Incas a présenté des rituels de saignées et le sacrifice élaboré des enfants, des adultes et animaux- alors que la non-violence était au cœur de l`enseignement du Bouddha. De nombreux moines bouddhistes et les adeptes étaient végétariens qui croyaient qu`il était erroné de tuer des animaux. Les deux groupes avaient des visions du monde complètement différentes, reflétées dans de nombreux aspects de leur culture, y compris l`alimentation. Même avec de telles différences culturelles radicales, l`influence de la géographie et le climat était fort pour conduire les Incas et les moines le long des chemins similaires de découverte. Les Incas du Pérou habitaient les hauts plateaux de la cordillère des Andes et les moines qui ont amené le bouddhisme au Japon ont établi un monastère sur le mont Koya. Dans les deux endroits, lyophilisation a émergé comme un moyen important de conservation des aliments.

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Loin dans l`ère moderne, la plupart des gens ont l`un ou l`autre- Ils soit figèrent leur nourriture ou séché, mais pas les deux. lyophilisation combine le froid, la pression et la chaleur pour extraire parfois plus de 95 pour cent du poids de l`eau, sans endommager la structure cellulaire alimentaire, la texture ou la qualité nutritionnelle. Le processus crée un environnement inhospitalier pour les bactéries, ce qui augmente considérablement la durée de vie des aliments bien scellés. Il a fallu attendre le développement de l`équipement moderne qui a la capacité de fournir un timing précis, les températures et la pression que le séchage du gel a commencé d`une manière commerciale à grande échelle. Nestle a commencé à vendre leur café instantané lyophilisé en 1938. Lyophilisation a continué d`évoluer au cours du XXe siècle et dans le présent. Ce qui a permis les Incas et les moines bouddhistes de geler des siècles secs a été plus tôt la nature particulière de leur environnement physique. Leurs régions de haute montagne en vedette le juste équilibre de pression à froid sec et atmosphérique faible pour rendre le travail de lyophilisation.

Les moines bouddhistes et Incas des Andes ont appris à lyophiliser pendant les périodes de mauvaises récoltes, ce qui pourrait signifier la famine et la mort. Cela signifie de la nourriture a permis de conservation des aliments à stocker pendant des années, un moyen important d`accroître la sécurité alimentaire au cours de ce qui étaient souvent précaires. Le processus, comme celui d`aujourd`hui - mais en prenant beaucoup plus - implique des cycles de congélation et le séchage, l`extraction et l`évaporation l`humidité. Les moines bouddhistes ont travaillé avec le tofu, tandis que les Incas les pommes de terre lyophilisé, la viande et d`autres aliments. Les pommes de terre offrent un bon exemple du processus de base. Après la récolte, ils seraient autorisés à FREEZE à côté, ils ont été piétiné dans une pâte. Cette pâte a été mis par des cycles de gel nocturne, l`évaporation sous le soleil, et le gel à nouveau pendant des jours pour enlever l`humidité puis, il a été soigneusement préparé pour le stockage et rangea.

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Koya-dofu est le nom du tofu lyophilisé créé par les moines du mont Koyo donc il y a plusieurs siècles. Il était un nouveau produit alimentaire à l`époque, mais il est encore sur le marché aujourd`hui. La pomme de terre coller les Incas lyophilisé-MADE est venu à appeler chuno, qui est également encore en usage aujourd`hui. Il sert toujours son objectif initial, comme une couverture contre la faim et, aujourd`hui encore, est fait dans de nombreux villages de la même manière qu`il a toujours été. En Août 2013, l`Associated Press a rapporté qu`un sac de chuno assez grand pour durer un an coûte environ 10 dollars.