Processus de mise en conserve des aliments

La mise en conserve des aliments a été une méthode populaire de conservation des aliments depuis l`époque de Napoléon. Napoléon a offert l`argent à toute personne qui pourrait concevoir une méthode de conservation des aliments, afin d`aider à faire en sorte que ses armées ont pu manger pendant au combat. Canning est depuis devenu un moyen facile et fiable pour préserver et protéger les aliments contre la dégradation naturelle et des problèmes d`infestation bactérienne précédemment connu dans le stockage des aliments.

Beaucoup de gens peuvent conserver les légumes du jardin et les viandes du cru. mise en conserve domestique est très sûr à condition que certaines directives sont suivies pour interdire la croissance des micro-organismes dangereux et la détérioration. Le botulisme est particulièrement fréquent dans les boîtes de conserve mal emballés et des aliments en conserve doivent être des ingrédients les plus frais.

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mise en conserve domestique peut être effectuée de deux manières distinctes: le bain d`eau bouillante et la méthode de mise en conserve de pression. Les deux méthodes peuvent se faire facilement à la maison avec une cuisinière électrique ou de gaz, d`un thermomètre, bocaux de conserve ou des bouteilles et des couvercles étanches. La méthode de mise en conserve de pression nécessite une cocotte-minute. Les aliments à une acidité plus élevée, tels que les agrumes, peuvent être mis en conserve sans aucun ajout en dehors de l`eau. La baisse des aliments d`acidité, comme les tomates, nécessitent l`ajout d`un acide citrique pour empêcher la détérioration au fil du temps, mais peut aussi être mis en conserve en utilisant la méthode de l`eau bouillante. D`autres aliments à faible acidité, tels que la viande et les produits laitiers, doivent être mis en conserve selon la méthode de mise en conserve de pression, comme l`ajout d`acide renversera le goût et la qualité du produit.

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Procédé de bain d`eau bouillante est simple, ce qui nécessite un moule avec une crémaillère ou torchons emballé dans le fond pour créer une répartition uniforme de la chaleur à l`intérieur du contenu des pots. Torchons ou un support de mise en conserve sont également nécessaires pour empêcher les pots de heurter les uns les autres et à la fissuration. Les bocaux sont remplis et recouverts d`un couvercle de mise en conserve qui utilise la cire pour sceller les récipients pendant le processus de chauffage. L`eau est versée sur les bocaux de conserve, ce qui permet 1 à 2 pouces d`eau pour les couvrir, et l`eau est amenée à une température d`ébullition. Pour les fruits et légumes acides, une température de 180 à 212 degrés F devrait être atteinte et maintenue pendant 5 à 85 minutes, selon le fruit.

les méthodes de mise en conserve de pression sont utilisés pour les aliments à faible acidité qui ne peut pas avoir leur pH élevés au-dessus de 4,6, sans compromettre le goût. la mise en conserve de pression utilise un pot spécial qui peut être scellé pour maintenir la vapeur d`eau. Le couvercle peut être évacué et comporte une jauge pour afficher la pression de mise en conserve, la pression est particulièrement important dans la préservation de viandes et d`autres aliments à faible acidité. Similaire à la méthode du bain d`eau, les pots doivent être placés sur une grille pour empêcher ou torchons jarres de se casser ou de toucher le fond du pot. Les aliments à faible acidité doivent être traitées à une température de 240 à 250 degrés F, ou une pression de 10 à 15 lbs. par pouce carré, facilement mesurable à partir de la jauge de pression sur le couvercle du pot. temps de mise en conserve de pression allant de 20 à 100 minutes.