Avez-vous besoin de pasteuriser Quand Décapage au vinaigre?

L`ingrédient principal dans le processus de produits frais emballés au vinaigre ou rapide est soit le cidre de pomme ou de vinaigre blanc, qui donne la saveur acidulée de signature dans ces aliments. Ces produits diffèrent de celles faites par fermentation naturelle, prendre des semaines pour se préparer, plutôt que des heures. Lors de processus rapide des aliments au vinaigre, vous devez utiliser du vinaigre contenant entre 4 et 6 pour cent d`acide acétique pour conserver correctement les aliments. Pour cette raison, le vinaigre maison ne convient pas pour le décapage en raison de l`incertitude de sa teneur en acide acétique. Au lieu de cela, optez pour le vinaigre dans le commerce prêt à faire vos produits décapés.

Bien que l`acide acétique dans le vinaigre aidera à préserver les aliments que vous l`emballer dans, il ne suffit pas de garder les mauvais insectes à distance, y compris les moisissures, les levures et les bactéries. Alors que vous pouvez utiliser une grande casserole pour pasteuriser vos aliments saumurés, un fonctionne canner mieux. Immergez vos pots dans l`eau bouillante à une température de 212 degrés Fahrenheit pour les heures indiquées dans votre recette pour les pasteuriser pleinement. Vous pouvez également utiliser un procédé de pasteurisation à basse température sur certains aliments marinés, en fonction de la recette, dans laquelle sont placés les bocaux dans l`eau maintenue à entre 180 et 185 F pendant au moins 30 minutes. pasteurisation basse température permet de garder vos aliments croquants marinés.

Sans le processus de pasteurisation pour tuer les micro-organismes nuisibles dans vos aliments au vinaigre, ils peuvent rapidement devenir gâté. Bien que l`acidité de vinaigre aide à prévenir la croissance de Clostridium botulinum, un type très dangereux de bactéries qui provoque une intoxication alimentaire, d`autres micro-organismes peuvent se développer dans un environnement de l`acide. Ces micro-organismes indésirables causent les aliments confites gâtent et adoucissent si elles ne sont pas stockés à des températures en dessous de 40 F. frigorifiés L`ingestion d`aliments gâté peuvent vous amener à devenir malade. Si vos produits marinées n`ont pas été correctement pasteurisés, le sceau est brisé sur vos boîtes de conserve ou la nourriture semble moisie, jeter les boîtes immédiatement.

Heat-stérilisez les bocaux que vous utiliserez pour pasteuriser les aliments pour moins de 10 minutes ou à des températures inférieures à 212 F. Pour ce faire bouillir les pots vides dans l`eau pendant 10 minutes ou plus en haute altitude. Suivez vos instructions de la recette de décapage dans la préparation de votre solution de vinaigre et d`emballer vos légumes ou de fruits. Modifiant la quantité de vinaigre, du sel ou du sucre dans votre recette peut conduire à la détérioration parce que ces ingrédients agissent comme agents de conservation pour les aliments marinés. Lorsque vous Pickle aliments autres que les fruits ou les légumes au vinaigre, ne les pasteuriser pas. Au lieu de cela, réfrigérer ces aliments à 40 F ou au-dessous, ce qui maintiendra les micro-organismes d`altération à distance.