COMMEnT en conserve de thon rester frais?

Canning est un processus qui a été inventé à la demande de Napoléon et l`armée française. En 1809, un homme nommé Nicholas Appert a développé une méthode de cuisson des aliments dans un bocal de verre scellé. La nourriture n`a pas gâché à moins que le sceau a été brisé. Cependant, le verre était pas très durable, de sorte que le cylindre d`étain qui a été associée à la mise en conserve depuis fut bientôt introduit. Le thon en conserve a été commercialisé aux Etats-Unis en 1903.

Canning travaille en scellant la nourriture (dans ce cas, le thon) et quel que soit l`air il peut y avoir dans un récipient, puis la cuisson. La cuisine stérilise le contenu intérieur, tuant les bactéries qui causent la détérioration. Tant que la boîte reste intacte, de nouvelles bactéries ne peuvent pas atteindre la nourriture, ce qui provoque la détérioration. Certains aliments nécessitent des mesures supplémentaires, comme les sels ou acides, et certaines entreprises utilisent des rayonnements ionisants en place de la cuisine. Thon, par exemple, est l`un des aliments qui doivent être mis en conserve sous pression.

Toutes les bactéries ne peuvent être tués par la cuisson, au moins pas aux températures utilisées dans la mise en conserve. Par exemple, un membre de la famille de botulisme peut survivre au processus de mise en conserve.