Liste des agents de conservation naturels
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Les conservateurs prolongent la durée de conservation des aliments, permettant d`en profiter longtemps après la récolte. Les conservateurs peuvent également aider les aliments conservent la saveur, la couleur, la texture et la valeur nutritive. conservateurs naturels ont aidé les humains à maintenir un approvisionnement alimentaire suffisant depuis les temps anciens. agents de conservation d`aliments naturels sont généralement utilisés pour la saveur, ainsi que pour des fins de conservation des aliments.
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les aliments acides, comme le jus de citron ou de vinaigre, aider à préserver la fraîcheur en augmentant l`acidité d`un aliment. Un aliment acide crée un environnement hostile pour les micro-organismes. Le composant actif dans le jus de citron est l`acide citrique, un conservateur naturel, vous pouvez lire sur une liste d`ingrédients. l`acide citrique, cependant, ne sont pas toujours dérivé d`agrumes fruits- il est souvent dérivé du maïs. L`acide acétique est l`ingrédient actif dans vinaigriers il est souvent ajouté à des aliments dans sa forme isolée comme conservateur naturel. Les acides sont souvent utilisés pour conserver un large éventail d`aliments et de boissons en conserve et en bouteille.
Les antioxydants aident à garder les aliments frais en contrant les effets de l`oxydation. L`oxydation provoque un aliment à rancir. L`acide citrique est un anti-oxydant, ainsi que d`un acide. Un autre agent de conservation anti-oxydant naturel commun est la vitamine E (tocophérols).
Le sucre contribue à préserver les aliments en absorbant l`excès d`eau. Sans l`eau, les micro-organismes ne peuvent pas croître dans un aliment. Le sucre aide les confitures, gelées, marmelades et cornichons sucrés restent frais pendant plusieurs semaines, même après que les conteneurs ont été ouverts.
Le sel a longtemps été utilisé pour éviter que la viande et le poisson de se gâter. Comme le sucre, le sel inhibe la croissance des micro-organismes en réduisant la quantité d`eau disponible pour eux. Le sel est également utilisé pour aider à garder les aliments en conserve frais et savoureux.
L`huile aide les aliments restent frais en empêchant les micro-organismes d`entrer en contact avec la nourriture. Huile réduit également le taux d`oxydation dans un aliment, ce qui permet d`éviter de se gâter rapidement. De nombreuses recettes traditionnelles demandent ce qui semble être une quantité exorbitante d`huile (une demi-tasse ou plus pour quatre à six personnes). Si vous n`avez pas besoin le plat de rester frais sans réfrigération, vous pouvez réduire de manière significative l`huile sans aucun sacrifice saveur.
Certaines épices semblent retarder la croissance des micro-organismes tout en réduisant le taux d`oxydation. Ces épices comprennent les clous de girofle, la moutarde, la sauge, le thym, le romarin et l`origan. Ces épices peuvent être conservateurs naturels efficaces en raison de leurs niveaux élevés d`antioxydants naturellement.
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L`ajout de conservateurs ne sont pas la seule façon de garder les aliments frais. D`autres méthodes de conservation des aliments comprennent la réfrigération, la congélation, la lyophilisation, desséchant et de la conserve. De nombreux pains sans conservateur et tortillas, par exemple, sont vendus congelés et ne resteront pas frais longtemps si on les laisse sur le comptoir de la cuisine.
