Liste des Conservateurs chimiques
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Les conservateurs chimiques sont utilisés à des fins différentes dans de nombreux aliments, et doivent être inclus dans la liste des ingrédients si elle est présente dans un aliment. Aux États-Unis Food and Drug Administration (FDA) exige que, lorsqu`un agent de conservation chimique approuvé est ajouté à un aliment, le nom et la fonction commune de l`agent de conservation doivent être inclus dans la liste des ingrédients. Fonctions communes pour les conservateurs chimiques dans les aliments comprennent la rétention de la couleur, la protection de la saveur, l`inhibition de la moisissure, un retard de détérioration, et la préservation générale.
Plusieurs acides sont couramment utilisés comme conservateurs chimiques. l`acide acétique (vinaigre) est un conservateur traditionnel utilisé pour le décapage. Décapage aliments dans le vinaigre les empêche de decaying- c`est pourquoi les œufs marinés rester en sécurité et comestible beaucoup plus longtemps que les œufs frais. L`acide benzoïque est un composé chimique couramment utilisé comme agent de conservation. Il se trouve naturellement dans les canneberges, les pruneaux, la cannelle, les clous de girofle, les pommes mûres et de prunes de Greengage, et possède des propriétés antimicrobiennes. L`acide ascorbique est un autre conservateur chimique couramment utilisé.
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Benzoates sont des composés de sel qui sont souvent choisis par rapport aux composés acides en raison de leur solubilité beaucoup plus grande dans l`eau. Le benzoate de sodium est un agent de conservation chimique couramment utilisé dans les aliments, même si elle ne fonctionne bien que dans les aliments qui sont naturellement acides ou qui ont été acidifiés. Le benzoate de sodium est le plus efficace pH inférieur à 4,5. La baisse des niveaux de pH ont besoin d`une plus petite quantité de benzoate de sodium pour la conservation des aliments efficaces. Le benzoate de sodium est couramment dans des produits contenant des fruits, des boissons, des salades, sauces, glaçages, choucroute et olives. Le niveau maximum de benzoate de sodium autorisé dans les aliments est de 0,1 pour cent.
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les composés sont des sels de sorbate à base d`acide sorbique, et, comme les benzoates, sont souvent choisis pour leur solubilité dans l`eau. Le sorbate de potassium est l`agent de conservation alimentaire le plus couramment utilisé dans le monde. Il est plus efficace à des niveaux de pH inférieurs, mais fonctionne bien jusqu`à pH 6,5. Volume à volume, le sorbate de potassium est seulement d`environ trois quarts en tant que conservateur efficace que l`acide sorbique et, par conséquent, le sorbate de potassium doit être présent à des concentrations plus élevées que l`acide sorbique pour obtenir les mêmes résultats conservateurs. sorbate de potassium prévient la carie alimentaire due à des levures, les moisissures et certaines bactéries, et est couramment utilisé dans la mayonnaise et les produits laitiers, le pain, les salades, les olives, les sauces, les fruits et le poisson fumé ou salé. Sorbates et benzoates sont souvent utilisés ensemble dans les aliments avec un niveau de pH acide.
