Les aliments lyophilisés maison

Vidéo: Lyophilisation "maison"

Vidéo: Aliments lyophilisés et déshydratés : quelles différences ? - La Quotidienne

Vidéo: Comment ça marche la lyophilisation ?

Implique un processus lyophilisation appelé sublimation. C`est quand l`eau passe d`un état solide (congelé) à un état gazeux sans devenir d`abord un liquide. Si la nourriture ou tout autre matériel biologique est congelé et non scellé dans un emballage protecteur, l`humidité se vaporise et laisse au fil du temps. Il peut alors être reconstituée dans l`eau avec peu de perte de qualité.

Si vous avez un réfrigérateur avec un congélateur et une grille tels que ceux utilisés pour refroidir les produits de boulangerie, vous avez l`équipement dont vous avez besoin pour congeler des aliments secs. Les pommes sont un bon choix pour expérimenter, car ils sont peu coûteux et se prêtent bien à cette méthode de conservation. Laver, peler et le noyau d`une pomme. Émincer et posez les tranches sur la grille, en laissant un peu d`espace pour l`air de circuler entre les deux. Laissez les tranches non perturbées pendant environ une semaine. Prenez une tranche et laissez décongeler. Si vous avez laissé assez longtemps le fruit sec sera toujours fraîche et comestible après dégèle. Si l`humidité est toujours présente, la pomme devient noir. Expérimentez avec différents fruits, légumes et viandes pour déterminer les temps de séchage pour votre congélateur.

Pour les personnes qui sont sérieux au sujet de la conservation des aliments par cette méthode, un sèche-gel sont disponibles à l`achat. Ces machines créent un vide pour aspirer l`humidité des aliments surgelés, ce qui réduit considérablement le temps de séchage sur la méthode de base. Certaines machines gel et pour d`autres morceaux au vide alimentaires doivent déjà être congelés solide avant de placer dans la machine pour obtenir les meilleurs résultats. Les prix varient de 500 $ à plusieurs milliers de dollars pour machines congélateur / vide.