Fruits et légumes: dioxyde de carbone de stockage

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Les fruits et les légumes, étant composés de matériaux organiques, sont périssables et ont une durée de conservation limitée. Le terme « durée de vie » est le laps de temps à partir des fruits de moment et de légumes sont cueillis au moment où ils sont propres à la consommation. Ils subissent des changements permanents avec le temps qui passe, après quoi, ils ne sont plus considérés comme aptes à manger. L`utilisation des processus de conservation des aliments contribue à prolonger la durée de conservation des aliments.

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Les facteurs responsables de la détérioration des fruits et légumes varient selon les conditions de stockage. Les principaux facteurs qui influent sur la détérioration des aliments comprennent l`activité de l`eau, l`exposition à la lumière et de l`oxygène, le pH, la température et les produits chimiques inhérentes à l`aliment. Souvent, plusieurs facteurs agissent ensemble et les résultats des effets cumulatifs dans la désintégration complète de l`aliment.

Cryogénie est une méthode relativement récente de la conservation des aliments. Dans ce procédé, l`aliment est exposé à des gaz liquéfiés tels que le dioxyde de carbone et d`azote à une température inférieure à -76 degrés Fahrenheit (Celsius de --60 degrés). Le dioxyde de carbone sous forme liquide est pulvérisé sur la nourriture pour la conservation. Pendant la congélation cryogénique, environ la moitié des sublimée de dioxyde de carbone solide à l`état gazeux. La chaleur requise pour convertir le dioxyde de carbone solide dans le gaz est aspiré à partir des produits alimentaires, ce qui leur refroidissement supplémentaire dans le processus. Les congélateurs cryogéniques sont de petite taille et portable. Elles sont idéales pour le stockage et le transport des produits frais provenant des champs aux unités d`emballage.

atmosphère contrôlée (CA) est un autre procédé qui utilise du dioxyde de carbone comme l`un des agents de conservation. Ici, les fruits et les légumes sont stockés dans des conditions spécifiques régies par une faible température, le niveau d`oxygène et de dioxyde de carbone à une humidité élevée. En particulier, la concentration de dioxyde de carbone est réduite et que de l`oxygène est augmentée. La nourriture est préservée en supprimant l`action de l`éthylène, une hormone qui joue un rôle majeur dans la maturation des fruits et légumes.

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Un autre procédé similaire à atmosphère contrôlée est modifiée conditionnement sous atmosphère (MAP), où l`atmosphère gazeuse est modifiée en emballant la nourriture pour ralentir le processus de maturation. Le procédé utilise du polyéthylène basse densité en tant que matériau d`emballage.

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Les procédés de conservation des aliments en fonction du niveau de dioxyde de carbone utilisent la propriété qui augmente le niveau de dioxyde de carbone diminue la concentration d`éthylène. Les niveaux de dioxyde de carbone enrichi de réduire considérablement la respiration, entravent le ramollissement de la texture et de ralentir les processus biologiques associés à la maturation. Pour utiliser ces méthodes de conservation, de déterminer les niveaux de tolérance spécifiques de fruits et légumes. Par exemple, pour la conservation CA de l`avocat, le niveau optimal d`oxygène est de deux à trois pour cent et celui du dioxyde de carbone est de trois à dix pour cent. De même, le PAM a besoin de trois à huit pour cent de dioxyde de carbone et deux à cinq pour cent d`oxygène pour le stockage des fruits et légumes. Il n`y a pas un réglage adapté à tous les types de produits, et le niveau de dioxyde de carbone est déterminée sur la base de l`étape de maturation, le motif de la culture et de l`état de l`environnement dans la région.