Pourquoi le jus de citron empêche les pommes de brunir?

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Acide ascorbique
Jus de citron
Autres substances

p>Les pommes, les bananes et autres fruits et légumes avec le début de la pâte pâle à brunissent quand ils sont coupés en tranches ou pelés. Ce processus, connu sous le nom brunissement oxydatif, les résultats lorsque des pigments dans les oxydent alimentaire et déclencher des enzymes qui accélèrent les réactions chimiques.

Acide ascorbique

La vitamine C (acide ascorbique) arrête le processus de brunissement par oxydation de manière efficace, car il est un antioxydant qui arrête la réaction enzymatique. Il est utilisé dans le commerce comme agent de conservation de fruits lorsque les pommes fraîches coupées en tranches sont vendus dans des emballages réfrigérés.

Jus de citron

Le jus de citron contient de l`acide citrique, qui arrête le brunissement par oxydation en ralentissant la réaction enzymatique qui le produit, mais pas aussi efficacement que l`acide ascorbique. Le jus de citron est souvent utilisé pour conserver les pommes fraîches quand ils sont coupés en tranches et pelés.

autres substances

Le dioxyde de soufre et de sirop de sucre conservent également des fruits frais à la recherche. Le dioxyde de soufre empêche l`oxydation en éliminant l`oxygène nécessaire à brunir. sirop de sucre, longtemps utilisé dans la conservation des fruits en conserve, empêche également le brunissement en bloquant l`oxygène.