Comment arrêter des tranches de pomme de brunir
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Parfois, vous voulez couper une pomme maintenant, mais manger plus tard. Vous pouvez emballer un déjeuner pique-nique ou une collation pour vous-même ou vos enfants, ou vous pouvez simplement être apprêter à l`avance pour une tarte aux pommes ou un autre dessert aux fruits lourds. Malheureusement, une fois que la peau de pomme est pénétré, sa surface de coupe commence à tourner une nuance de brun appétissante. Avec quelques trucs simples, cependant, vous pouvez prévenir ce processus et préserver l`aspect et le goût de votre frais, croustade aux pommes.
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les pommes coupées commencent à brunir en raison d`un processus appelé oxydation. Lorsque l`oxygène dans l`air entre en contact avec certaines enzymes dans la chair du fruit, ils réagissent les uns avec les autres. Le nouveau composé résultant est de couleur brune. Ce processus est similaire à pourquoi le fer rouille.
Les moins de cellules qui sont écrasées tout en réduisant votre pomme, l`enzyme moins est disponible pour réagir avec l`oxygène et provoquent le brunissement. Un couteau bien aiguisé minimisera crushing- ainsi, un couteau plus net peut aider à prévenir le brunissement. Il y a une autre raison d`utiliser un couteau bien aiguisé: En appuyant sur les tranches de pommes de retour ensemble après la coupe aidera à empêcher l`oxygène d`atteindre la surface de coupe, et fortement réduit les tranches emboîtent mieux que les couper avec un couteau émoussé. Parfois, le tranchage et votre pomme réassembler, montrant pas de surfaces coupées exposées, est suffisant pour garder le brunissement à la baie pendant quelques heures - assez longtemps pour atteindre la pause déjeuner, au moins.
L`abaissement du pH de la surface de la pomme avec une substance acide peut aider à ralentir le processus de brunissement. tranches de pommes Dip dans le jus de citron ou saupoudrez le jus sur le dessus des tranches pour stimuler leur acidité et d`empêcher l`oxydation. D`autres jus de fruits acides, y compris le jus de lime, le jus d`orange et le jus d`ananas, fonctionnera aussi bien. Ceci, en passant, est la raison pour laquelle des morceaux de pommes dans une salade de fruits ne brunit pas, donc si tout le reste échoue faire une salade de fruits avec des quartiers d`orange ou d`ananas en morceaux inclus et vos pommes restera frais et lumineux. Le vinaigre fonctionne comme un acidifiant, aussi, mais le goût résultant peut être trop rebutant.
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Si le jus de citron n`est pas à portée de main ou vous n`aimez pas la façon dont il change le goût de la pomme, saupoudrez tranches coupées avec de la poudre d`acide ascorbique. L`acide ascorbique est un autre nom pour la vitamine C, et la forme de poudre est souvent vendu dans les pharmacies et les magasins d`aliments naturels. Vous pouvez également écraser des comprimés de vitamine C en poudre dans un pincement. Comme les jus de fruits, de la poudre d`acide ascorbique acidifie la surface de coupe de la pomme et ralentit donc le brunissement.
Browning se produit uniquement lorsque la surface de coupe d`une tranche de pomme entre en contact avec l`air. Par conséquent, si vous gardez l`air loin, vous empêcher de noircir. Immergez les tranches de pommes dans l`eau - ajouter un peu de jus de citron si vous le souhaitez. Cette méthode fonctionne particulièrement bien si vous avez l`intention de cuire les pommes dans un court laps de temps, mais il peut également être utilisé lors de l`emballage d`un déjeuner. Assurez-vous que votre réservoir est étanche.
Vous pouvez acheter des sprays anti-brunissement commerciaux ou de poudres et de les utiliser sur votre coupe apples- ils sont généralement constitués principalement d`acide ascorbique. Leur principal argument de vente est la commodité.
