Les effets des acides et des bases sur le brunissement des pommes

Les acides, les produits qui sont en dessous de 7 sur l`échelle de pH, produire un goût amer, tarte. Appliqué à couper les pommes, ils enduire les cellules exposées, et ralentir le processus d`oxydation. Alors que vous pouvez utiliser un acide pour éviter que vos pommes coupées de jus browning- ajoutant citron, de lime et d`ananas est le plus souvent conseillé, comme d`autres acides, tels que le vinaigre, d`introduire un goût désagréable aux pommes.

Le moyen le plus rapide pour enrober vos pommes coupées avec de l`acide pour éviter le brunissement est de jeter les morceaux avec quelques cuillères à soupe de jus. Saupoudrer le jus sur, puis mélanger les tranches avec vos mains, assurant qu`ils sont tous bien enrobées. Cependant, vous courez le risque de ne pas avoir assez de jus pour enrober tous les morceaux, ou ayant quelques morceaux laissés sans revêtement. Pour éviter cela, diluer le jus acide avec de l`eau et laisser tremper les tranches, en remuant pour enrober avant de les laisser se reposer.

Bases, substances avec un niveau de pH supérieur à 7, n`empêcheront pas les pommes de brunir. , Ils affectent plutôt la texture du fruit. Si vous ajoutez des bases, comme le bicarbonate de soude, dissous dans l`eau ou sous forme de poudre, de pommes, les morceaux coupés se tourneront mushy. Browning se produira encore parce que la solution de base ne sera pas empêcher l`oxydation. Alors que le bicarbonate de soude peut être utilisé avec de l`eau pour tremper les fruits secs, ce qui les rend plus doux, il est recommandé pour les pommes fraîches.

Pour arrêter les pommes de brunir sans utiliser des acides, vous pouvez recouvrir vos morceaux de pommes de sucre ou de sirop. Cette méthode fonctionne bien si vous prévoyez d`édulcorer vos fruits. Vous pouvez également blanchir les morceaux de pommes pour éviter le brunissement. Tremper rapidement les tranches dans l`eau bouillante pendant quelques secondes avant la vidange. Immédiatement exécuter les morceaux sous l`eau froide sinon, ils continueront la cuisine. Couper des morceaux qui sit couverts dans l`eau sera pas non plus brune, mais l`eau doit être rempli à ras bord du récipient, puis recouvert d`un couvercle pour faire en sorte que les pièces restent submergées. Une mince couche de l`eau seule - sans acide - ne sera pas empêcher l`oxydation.