Ne l`avocat Pits la chair de garder Browning?

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Ressemblent à leurs cousins ​​avocatiers fruités, les pommes et les bananes, dans leur propension à brunir lorsque la chair est exposée à l`air. Les avocats contiennent des acides gras oméga-3 qui réagissent à la chaleur, la lumière et l`air. En termes scientifiques, ils oxydent facilement. La décoloration résultante est parfois appelée « rouille fruit. »

En sortant de la fosse dans votre guacamole peut aider à arrêter une partie de cette « rouille fruit », mais pas parce que les fosses ont une sorte de composants pour contrer le processus d`oxydation. En réalité, quittant les stands dans des plats d`avocat est tout simplement à un fait mécanique: Partout où les fosses touchent les fruits en purée, ils protègent les cellules de l`air. En gardant l`oxygène physiquement loin des cellules de fruits, les fosses protègent contre le brunissement.

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Les deux « Fine Cooking » et « Epicurious » est recommandé d`ajouter du citron ou de jus de lime à guacamole - ingrédients de nombreuses recettes précisent déjà. Les agrumes contiennent des antioxydants naturels et des quantités élevées de vitamine C, ainsi que l`acidité élevée. Tous ces éléments peuvent ralentir l`oxydation. Une autre option est de tranches d`avocat au réfrigérateur avec l`oignon. Les acides sulfurique libérés de l`oignon semblent lutter contre l`oxydation.

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Revêtement par immersion de guacamole d`une pellicule plastique crée une autre barrière physique à l`oxygène qui se combine avec les acides gras à tourner le brun de fruits. La meilleure défense contre les avocats bruns peut une approche combinée: quelques fosses, un peu de jus de citron, les oignons hachés et une pellicule de plastique sur le récipient. Dans le cas contraire, dit « Epicurious, » gratter les parties brunes et manger le reste - très rapidement.