Herbes et épices à utiliser avec la Turquie

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Traditionnellement, la sauge a l`affinité le plus proche avec la Turquie comme base pour une farce aux herbes. Comprenant essentiellement du fil d`Ariane et l`oignon, mais peut-être le porc moulu, la farce peut être préparé séparément ou inséré dans la cavité principale et le cou. Si la viande, y compris dans la farce, il devrait être précuit. Dans le cas contraire, la dinde peut être frotté à l`intérieur et à l`extérieur avec une variété d`herbes, comme le persil, le thym, le romarin et l`origan. Pour un frottement plus humide, mélanger les herbes séchées avec du jus de citron et l`huile d`olive, qui sera également aider à la Crispen de la peau comme les rôtis de dinde.

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En raison de la Turquie saveur relativement neutre, pratiquement rien est sur la table quand il vient à un mélange d`épices. Quel que soit le mélange d`épices, bien que, essayez d`utiliser maison, épices fraîchement moulu plutôt que les poudres achetées en magasin. La différence dans l`arôme peut être étonnante. Sel et poivre sont standard pour tous les frictionner, mais le cumin et la poudre de chili, avec un filet de jus de citron vert, ajoutera une chaleur agréable à la peau. De même, un mélange de cinq épices chinoises d`anis étoilé, poivre, fenouil, cannelle et clou de girofle, avec un peu de jus d`orange pour l`humidité, insufflera la dinde avec un arôme quand frotté à l`intérieur de la cavité. Pour smokiness, essayez d`inclure le paprika ou la poudre de chipotle. Le mélange des épices avec du beurre ou de l`huile d`olive contribue également à intégrer la saveur, et il sera plus facile de travailler dans la viande de la cavité ou sous la peau.

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Le défi avec un four traditionnel de dinde est non seulement de trouver l`épice droite et mélange herbes, mais aussi garder la viande suffisamment humide pendant la cuisson pour absorber les saveurs. Badigeonner fournit la solution classique. La dinde peut mariner une nuit au réfrigérateur avec des quartiers de citron, l`ail écrasé et faisceaux d`herbes dans la cavité. Transférer le citron et les herbes à la rôtissoire une fois l`oiseau va dans le four, en ajoutant une tasse ou deux de vin rouge. Ce liquide, ainsi que la graisse accumulée de la dinde de cuisson, peut être utilisé pour badigeonner la peau pour la rendre croustillante. Pour la dinde frite, des saveurs plus affirmées sont nécessaires, avec plus d`attention sur la peau. Optez pour une Cajun inspiration frotter à sec de paprika, le poivre de Cayenne, le thym et l`ail sous la peau. Gardez à l`esprit que la farce d`herbe ne convient pas pour la dinde frite comme il ne sera pas avoir suffisamment de temps exposés à la chaleur.

Assaisonnement sous la peau permet d`épices et d`herbes de pénétrer dans une viande qui est remarquable pour sa texture plus que la saveur naturelle. La peau qui recouvre la poitrine et à la cuisse est plus facile à travailler gratuitement. Saupoudrer dans le mélange d`assaisonnement avec une cuillère à café, puis de travailler dans la viande avec vos doigts. En cas d`application sur la peau, le score en premier à donner que le bât blesse un peu l`achat et la pénétration. Essayez aussi saumurage la dinde avec ¼ tasse de sel kasher pour 4 tasses eau avec un peu d`acide, tels que le jus d`orange ou de sucre brun vin et, la sauge, le romarin et la cannelle. Pat la dinde sèche avant la torréfaction, cependant. Sel dans la friction cavité et sur la peau et les herbes sous la peau donne une saumure sèche. Une dinde assaisonnés de cette façon peut être scellé dans un sac en plastique et conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours avant la cuisson.