Comment faire cuire Chevreuil donc il n`a pas assèchent

Griller les petits morceaux tendres, tels que les portions de filet ou de nervures. Comme une coupe steak de boeuf nourri à l`herbe, ils auront besoin des températures légèrement inférieures à la normale un steak pour compenser le manque de graisse.

Rôti plus gros morceaux de filet ou une nervure à des températures de 15 à 20 degrés Fahrenheit plus bas que vous utiliseriez pour un rôti de boeuf correspondant. La section de nervure est assez bien marbré et peut être rôti comme il est. Le rein est plus maigre, et attacher une mince feuille de lard ou de la graisse de porc à son sommet - une technique appelée « barder » - contribuera à la protection de sécher dans le four.

Braiser plus grandes, des coupes plus sévères dans votre four ou sur la cuisinière, dans un mélange de bouillon de boeuf et le vin rouge ou d`un autre liquide savoureux. Cuisson lente brise doucement les tissus musculaires denses, tandis que les tissus conjonctifs filandreux se dissolvent dans humide, la gélatine naturelle en bouche. Cela peut être la meilleure méthode pour la cuisson du gibier sauvage difficile attrapé, fort au goût.

cuire lentement de plus petites portions de venaison jambe dure ou de l`épaule dans votre comptoir mijoteuse. La vapeur emprisonnée dans la cuisinière maintient l`air humide, comme lorsque vous braiser au four, et limite la quantité d`humidité perdue par évaporation.

Mélanger une partie de la graisse de boeuf hachée dans venaison au sol avant la cuisson, ou demandez à votre boucher de le faire pour vous si vous avez un cerf total traité. Avec une petite quantité de matières grasses, la venaison cuira comme le bœuf haché maigre. Pour la fabrication de saucisses, ajouter jusqu`à 30 pour cent de graisse de porc en poids pour donner à vos saucisses la texture juteuse correcte.