Comment faire cuire Chevreuil Steak

Préparer des steaks de venaison en taillant hors tout et babiche tapotant sécher avec des serviettes en papier pour maximiser leur grésillement dans la poêle. Assaisonnez avec le sel et le poivre concassés, en appuyant sur celle-ci dans le steak jusqu`à ce qu`ils restent fermes. Venaison a besoin très peu de temps dans une poêle chaude d`huile d`olive, avec la mise en garde de trop cuire produira un steak sec, dur. Pour les coupes fines, 2 minutes de chaque côté est suffisant pour un steak saignant, résister à la tentation de tourner trop souvent. Pour steaks épais, jusqu`à 8 minutes au total pour les deux parties donnera un steak moyen rare. Que ce soit rare ou moyen, tranches de venaison ont besoin de repos après la cuisson pour sceller les jus. Couvrir de papier d`aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes après le retrait de la poêle.

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Avant la cuisson, le tissu conjonctif sur les steaks de la jambe doit être tranché par un couteau bien aiguisé pour l`arrêter le curling, comme il se contracte plus vite que la viande. Pour des steaks minces qui seront servis rares, les refroidir à l`avance dans le réfrigérateur et mettre sur le gril à froid. Dans le cas contraire, apporter des steaks plus épais jusqu`à la température ambiante d`abord pour produire venaison qui est cuit et humide. venaison grillée ne nécessite que très peu d`assaisonnement au-delà d`un simple sel et frotter le poivre. Placez-les d`abord sur la partie la plus chaude d`un grill au feu de bois propane ou naturel et retourner au bout de quelques minutes avec des pinces, la vérification des marques de sear. Déplacer vers une partie plus froide de la grille pour 4 ou 5 minutes, puis retirez tout et laisser reposer.

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Un four chaud et un temps de cuisson produira un steak qui est tendre tout au long et juteux à l`intérieur. Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit et la saison la venaison avec du sel et du poivre. En l`absence de toute graisse résiduelle, les steaks bénéficieront de brunissement d`abord dans une poêle d`huile ou de beurre d`olive chaude pendant quelques minutes, jusqu`à ce qu`ils commencent seulement à croûte. Transférer le moule au four et faire cuire pendant 3 minutes de chaque côté, en tournant une fois. Retirer du four et laisser reposer.

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Choisissez les backstrap et coupes pour la contre-filet le plus proche de entrecôte de boeuf et filet mignon. Ceux-ci ont besoin que l`assaisonnement de pure forme et un minimum de préparation. Pour les autres tranches de venaison de la région de la jambe, de réfrigération marinage pendant la nuit dans le vinaigre, le ketchup, la sauce Worcestershire et les baies de genièvre écrasées dans un sac refermable va briser le nerf plus difficile. Après la cuisson, utilisez le thermomètre d`un cuisinier pour vérifier la température interne, ce qui devrait être de 120 degrés F pour les steaks rares, 130 F pour les moyennes.