Qu`est-ce que Vizcaina Sauce?

sauce Vizcaina tire son nom, et son caractère intrinsèque, de la région nord de l`Espagne Gascogne au cœur du Pays Basque, une région réputée pour sa gastronomie et de grands chefs. En effet, la zone située entre Bilbao et San Sebastian se compare favorablement à Paris pour le nombre de restaurants étoilés Michelin. Vizcaya est le nom basque pour la baie tentaculaire le long de la côte atlantique du nord de l`Espagne et de l`Ouest France. sauce éponyme a trouvé son appariement parfait de la région où les pêcheurs basques de retour des Grands Bancs de Terre-Neuve ont rapporté la morue salée en arrière, l`établissement d`un classique culinaire provenant directement de la culture maritime basque.

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Les ingrédients exacts de sauce Vizcaina sont eux-mêmes une source de controverse. Pas pour le débat, cependant, est l`ingrédient principal, les poivrons rouges CHORICERO qui poussent dans la région et sont traditionnellement récoltées à la fin de l`été et séchées dans des fermes. Ces poivrons, l`un des agents colorants pour chorizo, sont particulièrement associés à la zone autour de Guernica. La sauce incorpore ensuite les oignons, l`ail, l`huile d`olive, chorizo ​​et un bouquet final de persil. Certains chefs étendent la sauce pour inclure les tomates, mais d`autres soutiennent que ce dérogerait en territoire standard sofrito, ou faire la sauce plus proche d`un Romesco.

Bien que les poivrons séchés sont traditionnellement utilisés, poivrons rouges frais avec les graines enlevées sont acceptables pour commencer par la place. Les poivrons donnent l`orange et la couleur blafarde distinctif rouge à la sauce, et de rendre une ambiance chaleureuse, saveur de fumée. Une fois que le poivron, l`oignon et l`ail sont suer dans l`huile d`olive, une astuce consiste à ajouter le bouillon de la morue salée et mélanger. Si les tomates sont utilisées, la sauce peut être conservé au réfrigérateur jusqu`à deux jours et améliore réellement la saveur que l`acidité se transforme en douceur. caractère basque Vizcaina découle de respecter la simplicité des ingrédients et en se concentrant sur les saveurs avec un minimum de gesticulations.

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cuisine basque est l`une de ces cuisines régionales qui sont souvent dans la liste appropriables nationale, et la morue salée dans une sauce Vizcaina est souvent cité comme un plat espagnol standard pour classer aux côtés de la paella. Alors que le plat de morue salée est particulièrement populaire dans la saison du Carême catholique, la sauce aussi des paires tout au long de l`année avec d`autres poissons, les légumes, le porc et même des escargots. jarret de porc dans une sauce Vizcaina est un appariement populaire. Vizcaina peut soit fonction comme plat principal ou servi dans une cuillère en porcelaine comme pintxo basque typique, ou un plat de tapas où son goût intense, exquis est bien présenté.