Comment faire griller des steaks juteux
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Un chaud, steak luisante, avec sa croûte dorée et profondément arôme savoureux, est l`étalon-or de grillade d`été. Trouver cet équilibre parfait de l`intérieur poêlé extérieur et juteuse peut parfois être difficile, mais la compréhension quelques principes de base peut lisser votre chemin à la perfection.
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Recherchez les meilleurs steaks marbrées vous pouvez trouver dans la vitrine de votre boucher. Ces fines coutures de graisse qui traverse le muscle - appelés « persillage » - agir comme un isolant, en gardant votre steak humide. Rib et biftecks de côtes sont particulièrement décadent.
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Lorsque vous avez l`option, optez pour des steaks qui sont 1 à 1 1/2 pouces d`épaisseur. Cette profondeur supplémentaire vous donne une plus grande marge d`erreur lorsque vous faire griller et empêche les steaks de sécher.
Assaisonner vos steaks avec du gros sel au moins 45 minutes avant la cuisson, et idéalement une journée. Cela donne le temps pour le sel d`absorber dans votre boeuf, où, comme une saumure, elle aide les tissus musculaires conservent l`humidité.
Plus vous faites cuire votre steak, plus ses protéines se contractent. Image serrant une éponge: plus le contrat de fibres, moins d`humidité ils tiennent. Entraînez votre palais pour profiter des steaks à un degré moindre de cuisson, et les steaks généralement le goût plus juteux.
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Turning votre steak régulièrement à des intervalles aussi courts que 20 à 30 secondes, donnera un plus juteux, steak cuit plus uniformément. C`est une hérésie dans le monde en raison de la sagesse grillade de cuisson pas à jour, mais plus votre steak reste sur un côté, plus l`humidité est expulsé. Un retournement fréquent offre une chaleur uniforme, une cuisson uniforme et moins de perte d`humidité.
