Pendant combien de temps steaks de repos après la cuisson?

Selon le célèbre chef australien Benjamin Christie, l`un des secrets de la cuisson d`un steak parfait est de permettre la viande reposer pendant un quart du temps total de cuisson. Par exemple, si un steak est grillé pendant quatre minutes de chaque côté (huit minutes), reposer le steak pendant deux minutes.

D`autres chefs suggèrent de laisser reposer steak pendant cinq à dix minutes pour vous assurer que les jus aient le temps de le redistribuer dans toute la viande et ne se perdent pas sur la plaque lorsque le steak est coupé. Un inconvénient de reposer la viande plus, cependant, est que le steak peut faire froid avant de servir.

La cuisine et le temps de repos d`un steak dépend en grande partie de son épaisseur. Selon les amateurs de grillade Chris Allingham, des steaks plus minces peuvent avoir besoin de se reposer pendant cinq minutes, tout en un steak plus épais devrait être plus reposé. Traiter chaque darne individuellement et maintenir la règle de reposer la viande pendant un quart du temps total de cuisson à l`esprit.