Comment faire Steak moins dur

La plupart de la tendresse du steak est déjà déterminé lorsque vous achetez un steak. Les steaks sont évalués en fonction de tendresse et de teneur en matière grasse. Les meilleurs steaks sont USDA Prime grade et qualité de l`USDA Choice. La plupart des steaks de qualité Prime sont vendus à des restaurants, donc chercher des steaks de choix pour la meilleure qualité et de tendresse. Un steak de choix a la viande qui est marbrés dans des veines minces de graisse. Cette graisse aide à garder juteuse.

L`origine de steak est également important. La viande de muscles qui obtiennent une séance d`entraînement est plus difficile que les steaks du filet, longe le dessus, la longe courte et la nervure. steaks porterhouse, entrecôtes, T-os, Delmonicos et filet sont Mignons plus tendres que faux-filet, steaks ronds et des steaks de flanc.

Ou mariner les steaks attendrissement aide à éviter un steak difficile, mais vous devez être prudent avec ces techniques. Overtenderizing ou overmarinating peut entraîner un steak spongieuse texture. A des prestations de coupe difficiles de jusqu`à 4 heures dans une marinade de vin à parts égales et l`huile d`olive, avec un peu de jus de citron et l`assaisonnement ajouté tels que l`ail, poivre et herbes. Utilisez attendrisseur de viande avec modération juste avant la cuisson. steaks difficiles répondent aussi à marteler avec un maillet de viande, avant la cuisson. Martèlement brise les tissus conjonctifs qui rendent la viande moelleuse.

Si vous avez choisi un steak tendre, faire cuire rapidement sur un gril chaud ou poêler dans une poêle chaude, lourde. coupes tendres sont moins difficiles lors de la cuisson à feu vif. Sear la viande jusqu`à ce qu`il brunisse d`un côté avant de se tourner et retourner la viande qu`une seule fois. les coupes plus dures répondent mieux pour la cuisson à la poêle ou lente à feu doux. Laisser la viande reposer pendant au moins 3 minutes avant de trancher.

Un autre secret d`offres viande est de le faire cuire jusqu`à ce qu`il ne soit fait à votre goût, et non plus. La viande saignante cuit à 125 degrés Fahrenheit sera le plus tendre. Moyen-rare est de 130 F, 140 F milieu est et moyen puits est 155 F. La viande qui est cuit au moyen de puits ou bien cuit sera plus difficile que steaks rare ou moyenne rares. Il est nécessaire de considérer que la viande continuera à cuire pendant la phase de repos, la température augmentant encore 5 à 10 degrés. Pour des raisons de sécurité alimentaire, l`USDA recommande des steaks de bœuf de cuisson au moins 145 F.