Substitut sauternes de vin

Sauternes est l`un des légendaires vins de dessert en Europe, comme le hongrois Tokaj ou partie des Rieslings luxuriants de l`Allemagne. Fabriqué dans la région de Bordeaux à partir d`une combinaison de Sauvignon Blanc, Sémillon et Muscadelle, Sauternes est capable de vieillissement pour un siècle ou plus. Il est produit à partir de raisins infectés par le champignon botrytis, connu comme vinificateurs « pourriture noble ». Le champignon se dessèche et sèche les raisins, en se concentrant leurs jus. Le vin qui en résulte combine douceur avec des arômes puissants et complexes, et une acidité équilibrée. Domestique « Sauterne » est tout à fait différent. Il est un vin blanc bon marché, avec suffisamment de sucre pour le faire-doux dessert.

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La plupart des vins de dessert des producteurs de renom appartiennent à une catégorie appelée « vins de vendanges tardives ». Les raisins pour ces vins sont laissés sur la vigne jusqu`à la fin de la saison, ce qui entraîne des niveaux très élevés de sucres naturels. Lorsque les raisins sont vinifiés en vin, les sucres résiduels restent élevés et produisent une saveur riche et luxuriante. L`étiquette du vin sera généralement utiliser l`expression « vendanges tardives » ou la description sur le dos, il sera clair. L`utilisation d`un vin de vendange tardive en place d`un sauternes générique permettra d`améliorer votre sauce sensiblement.

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Si vous travaillez avec une recette d`un chef célèbre qui appelle à une véritable Sauternais, votre meilleur substitut est un autre vin botrytisés ou du vin de glace. Ceux-ci portent généralement une étiquette de prix heftier, mais leur équilibre subtil de douceur et l`acidité est irremplaçable dans les meilleurs plats. vins botrytisés sont disponibles dans la plupart des régions en croissance, et certains producteurs en Californie et ailleurs émulent délibérément le style d`un Sauternes classique. vins de glace sont principalement fabriqués au Canada et en Allemagne, avec de petites quantités provenant de quelques autres régions.

Si votre recette est pas et élaborer des appels simplement sauternes, vous pouvez remplacer presque tous vin blanc liquoreux. La plupart sont simplement adoucis vins blancs, bien que quelques se démarquer de la meute. portos blancs manquent de sophistication de leurs cousins ​​rouges, mais sont supérieurs à la plupart des vins de dessert à bas prix. Blancs basés sur des versions du raisin Muscat sont généralement doux ou demi-doux, et ont un caractère floral qui fonctionne engageante bien dans certaines recettes. vins de dessert à bas prix ont tendance à être plus doux que nécessaire, donc vous pourriez avoir besoin d`ajouter une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre de vin pour équilibrer les saveurs dans votre sauce.