Cabernet Sauvignon est un substitut à Marsala?

Marsala est l`un des grands vins fortifiés d`Europe, un groupe qui comprend également Port et Madère. Ces vins ont leur teneur en alcool artificiellement élevé par l`ajout d`eau de vie ou d`autres spiritueux distillés, à l`origine pour les aider à survivre pendant les longs voyages en mer. Aujourd`hui, la pratique survit parce que les vins riches, puissants sont évalués dans leur propre droit. Comme xérès, Marsala est vieilli et mélangé dans une série de cuves, offrant une saveur constante d`année en année. Il est disponible dans les versions douces et sèches, classées par couleur ambre, d`or ou le rubis.

La plupart des recettes appelant à Marsala sont des plats savoureux, tels que la sauce utilisée dans veau marsala ou poulet Marsala. Ici, un vin rouge plaine comme un cabernet sauvignon donnerait la sauce une saveur tannique, astringent qui modifierait complètement la nature du plat. D`autres vins sont des substituts plus appropriés. Si votre recette pour un Marsala sec, remplacer plutôt un xérès sec. Ils ne goûtent pas les mêmes, mais leur caractère est assez similaire pour la plupart des cas. Si votre recette appelle à Marsala doux, vous pouvez utiliser Madère, un tawny ou de sherry doux. Un mélange de sherry doux et vermouth est un substitut encore plus proche.

Marsala est également utilisé dans une variété de desserts. Les Italiens utilisent souvent Marsala à tiramisu, et il est utilisé pour parfumer une crème fouettée mousseuse appelé sabayon. Doux Marsala est habituellement utilisé pour les desserts. Lorsqu`un Marsala rubis est spécifiée, remplacer Ruby Port, Madère ou vermouth rouge doux. Si un Marsala or ou ambre est appelé, xérès substitut ou un tawny. Les desserts sont adaptables à toute une gamme de substitutions moins directes, donc dans une pincée de vin de dessert travailleront. Ne hésitez pas à expérimenter avec la fin de la récolte ou les vins de glace, ou italienne « vin santo. »

Une meilleure qualité Marsala est souvent servi en apéritif avant le repas en Europe, et il fait également une belle accompagnement aux noix et du fromage après un repas. Sherry est le plus proche équivalent à Marsala dans sa gamme de styles doux, semi-doux et secs, et leurs méthodes de production et le caractère général sont similaires. Si vos amuse-gueules ou assiette de fromage viennent avec une recommandation Marsala, le sherry correspondant est votre meilleur pari. Alternativement, un tawny ou un port vintage tardif en bouteille (LBV) complèteront la plupart des mêmes aliments. Savoureusement doux de vendanges tardives ou vins de glace ne sont pas aussi bien adaptés à une utilisation comme apéritif, mais ils sont de bonnes options pour accompagner une assiette de fromage.