Quels sont les escalopes de porc?

Traditionnellement, les escalopes sont venus des muscles durs relativement maigre de la jambe d`un porc. Ceux-ci étaient caoutchouteuse et relativement petit diamètre, de sorte que les bouchers les couper à travers le grain à une mince diagonale pour donner les tranches une plus grande surface. Ensuite, ils ont pilonné avec un maillet de viande - ou son équivalent mécanique - pour les rendre encore plus et de les attendrir. peut être appliqué le même processus pour tout autre muscle petit et modérément difficile. Les détaillants américains souvent coupés escalopes minces de la même façon la fin de faux-filet de la longe, qui ne nécessitent pas d`attendrissement plus loin.

Bien que les escalopes sont utilisés dans certains plats le plus souvent, cuits lentement, ils sont préparés rapidement à haute température. Ils se prêtent à grillade rapide, par exemple, ou peuvent être coupés en lanières pour sautés. Peut-être le plus emblématique plat est un style allemand escalope: poêlées panées escalopes - ou cuits au four, si vous êtes soucieux de leur santé - et servi avec une variété de plats latéraux.