Pourquoi avons-nous faire tremper dans l`eau Concombres nuit Avant Décapage?
<p>En utilisant une méthode connue sous le nom saumurage, presque tout le monde peut décaper un légume frais comme un concombre. Saumurage est le processus d`amélioration de certains arômes par marinage comestibles dans un mélange de sel et d`eau pendant jusqu`à six semaines. Les réactions chimiques et des changements se produisent au cours du saumurage qui entraînent le changement de saveur, et les assaisonnements peuvent encore changer la saveur du produit final. Le niveau d`acide acétique contenu dans un produit saumuré est également important et affecte la sécurité, ainsi que le goût et la texture.
De bons Pickles sont fermes
Lorsque les concombres décapage, la préservation de la fermeté pour une texture croquante est important de produire un bon cornichon.
Tremper Concombres Avant saumurage
Étant donné que les acides libérés pendant la fermentation peut avoir un impact négatif sur la texture, les concombres doivent tremper pendant 12 à 24 heures avant le salage. les trempant dans l`eau mélangée avec de la chaux ou de l`alun augmente la fermeté.
concombres frais entraînent une meilleure cornichon.
Pickle sécurité
concombres trempage dans des mélanges contenant soit de l`alun ou de chaux produit une réaction chimique dangereux qui est absorbée dans la peau du légume. Par conséquent, l`élimination de l`additif en excès (chaux ou de l`alun) absorbée par le concombre est nécessaire après trempage de la sécurité de la consommation de la saumure.