Les différences entre Saag et Palak

Saag fait référence à tout vert feuillu légumes- un vrai curry Saag, parfois appelé saagwala, comprend les feuilles de moutarde et fenugrec feuilles ainsi que les feuilles d`épinards. Palak est le mot hindi pour les épinards. Ainsi, les seuls verts dans un curry palak sont les feuilles d`épinards matures.

Des dizaines de recettes pour les currys de Saag et Palak exis- les légères variations sont déterminées par la tradition familiale et les préférences des cuisiniers. Saag contient généralement un mélange d`épices connues sous le nom garam masala, qui contient habituellement de coriandre, de gingembre, de cardamome et de poivre noir. L`ail a aussi une grande présence dans ce curry enivrant. Palak curry repose sur le cumin, le fenouil et de coriandre pour la saveur, avec un peu de poivre de Cayenne et piments rouges pour la chaleur. L`ail est sensiblement absent de currys de Palak authentiques.

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curry Saag a tendance à être plus riche et plus crémeux, en raison de l`ajout de crème fleurette à la fin du processus de cuisson. curry Palak utilise le yogourt, au lieu de la crème, comme ingrédient laitier. Il en résulte une sauce plus sec qui a un goût acidulé distinct. Le yaourt s`agite à la fin du processus de cuisson aussi, mais il peut cailler lorsqu`il est réchauffé, si les chefs remuer souvent une petite quantité de crème dans le yaourt avant de l`ajouter au curry pour empêcher le caillage sans ajouter trop de saveur laiteuse le palak.

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Palak et currys Saag sont souvent servis avec paneer ou fromage indien. Cubes de ce fromage fade, fait par la cuisson du lait avec du jus de citron, peuvent être mélangés dans les sauces de purées pour créer un plat végétarien qui est traditionnellement servi sur du riz. Les restaurants servent parfois curry saag mélangé avec des cubes de poulet ou agneau cuit aussi.