Comment faire Chevreuil Hamburger
Contenu
Début à la fin: 30 minutes
portions: 4
Niveau de difficulté: Débutant
Vidéo: Grillades de Gibier: Steak de chevreuil et saucisses d`ours
La venaison est la viande de cerf qui est plus maigre goûteuse que la plupart des morceaux de viande utilisés pour faire des hamburgers. Contrairement à boeuf, le gibier n`a pas billes de graisse pour le tenir ensemble. Pour éviter que votre hamburger de séchage et l`effritement, ajouter du gras à la viande hachée de venaison pour obtenir la texture d`un hamburger traditionnel. Les graisses animales, comme le porc, a un goût neutre et fournit la graisse nécessaire pour faire un hamburger de venaison.
Ingrédients
- 24 onces venaison, sol
- 5 onces graisse de porc
- 2 blancs d`œufs
- poivre noir, au goût
- Casher sel, au goût
- 1 cuillère à café d`huile d`olive
- fromage 4 tranches
- 2 cuillères à soupe d`eau
- 4 pains à hamburger
- 1 tomate en tranches fines
- 1 oignon finement coupé en tranches
- ketchup de tomate, en option
instructions
- Préchauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé.
- Dans un grand bol, mélanger la venaison, la graisse de porc et les blancs d`œufs.
- Diviser la viande hachée en quatre balls- les mouler dans de 1 à 1 1/2 galettes pouce d`épaisseur.
- saison très deux côtés des galettes de venaison avec du sel et du poivre noir.
- Ajouter l`huile d`olive dans la poêle en fonte préchauffé et ajouter le patties- cuire de chaque côté pendant trois à quatre minutes. Recherchez les dorer sur les côtés des galettes comme un signe qu`ils sont prêts à retourner.
- Ajouter une tranche épaisse de fromage sur le dessus de chaque boulette pendant qu`il est encore dans le virage pan- sur le poêle.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d`eau, couvrir la casserole et la vapeur les galettes pendant 30 secondes. Cela aide le fromage fondu.
- Transférer les galettes dans une assiette et réchauffer les pains à hamburger en tranches dans un micro-ondes ou les griller.
- Placez les galettes sur la moitié inférieure des petits pains et ajouter deux fines tranches de tomates et d`oignons sur les cheeseburgers. Arrosez la viande avec ketchup de tomate si on le souhaite, ajouter la moitié supérieure des petits pains et servir.
Suggestions au service
- Servir les hamburgers avec des frites ou salade ou les manger comme plat autonome.
- Choisissez parmi une variété de garnitures. Ajouter les cornichons, oignons caramélisés, bacon frit, la laitue ou un œuf frit à votre hamburger. Insérer une brochette en bois dans le centre d`un hamburger pour le tenir ensemble si vous avez ajouté plusieurs garnitures.
- Utilisez la laitue comme un petit pain de hamburger pour un faible teneur en glucides alternative.
Le ratio Fat
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Utilisez des garnitures de bacon pour remplacer la graisse de porc. Le rapport préféré pour un hamburger est de 20 pour cent de matières grasses et 80 pour cent de la viande maigre. Alternativement, vous pouvez conserver la graisse de bacon après la cuisson en versant la graisse liquide chaud dans un pot de maçon. La graisse de bacon solidifier et une consistance du beurre. graisse Bacon est salée, afin d`éviter d`ajouter du sel à la recette si vous choisissez de remplacer la graisse de porc.
Pointe
- Utilisation de la chapelure en tant que substitut d`œuf de liant. Ajouter la chapelure si nécessaire pour aider à la viande de hamburger garder sa forme lorsque vous façonnez la viande hachée en galettes.
- Ne pas appuyer sur le hamburger pendant sa cuisine. Ce sèche la viande et augmente la probabilité de ruine de la boulette.
- Utilisez du pain de haute qualité pour les petits pains. Choisissez un petit pain épais et doux qui contiendra les jus de hamburgers.
Attention
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la viande atteint une température de sécurité de 160 degrés Fahrenheit.