Comment faire ciabatta pain

Biga

• 1/8 cuillère à café de levure sèche active
• 6 cuillères à soupe d`eau chaude
• 1 tasse de farine de pain

Pâte

• 3 3/4 tasses de farine de pain
• 1 2/3 tasses d`eau chaude
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de levure sèche active
• Biga

Dans un bol moyen, mélanger la levure dans l`eau. Ajouter la farine et mélanger jusqu`à ce que lisse. le Biga sera dense et rigide.

Couvrir le bol d`une pellicule plastique et laisser à température ambiante pendant 12 à 16 heures, jusqu`à ce que en forme de dôme avec une légère impression au centre.

Graisser un grand bol avec l`huile d`olive ou un aérosol de cuisson. Mettre de côté.

Dans le bol d`un batteur sur socle équipé d`un crochet pétrisseur, ajoutez tous les ingrédients du pain à l`exception du Biga. Mélanger à vitesse moyenne-basse pendant 3 minutes pour incorporer, en ajoutant le biga en petits morceaux à travers le mélange. La pâte sera très collante et lâche.

Augmenter la vitesse moyenne-élevée et mélanger pendant 4 minutes. La pâte sera toujours lâche et collant, mais aura plus de force et le corps. Ne pas ajouter de la farine supplémentaire dans un effort pour absorber l`humidité.

Déplacer la pâte dans le bol graissé et couvrir avec une serviette propre et humide ou une pellicule de plastique. Placez la pâte dans la partie la plus chaude de votre cuisine à augmenter pour un total de 3 heures.

Vidéo: Recette du pain Ciabatta - Ciabatta bread recipe

Vidéo: Pain Ciabatta , la recette sur https://painchezsoi.no-ip.org

Au bout d`une heure, tourner la pâte sur une surface bien farinée. Prendre une extrémité et un troisième pli de la pâte vers l`autre extrémité, de sorte que la moitié de la pâte a deux couches. Appuyez sur la pâte doucement sur lui-même, puis brosser toute la farine supplémentaire sur la surface. Plier le tiers restant sur la section déjà pliée.

Retournez la pâte dans le bol. Au bout d`une heure, répétez le processus de pliage et de retour dans le bol pendant une heure finale de fermentation. Ne pas dégonfler la pâte.

Vidéo: Faire une baguette ciabatta - Faire du pain maison

Fariner deux planches à découper ou les grandes palettes de pizza et mettre de côté.

Après trois heures de fermentation, lorsque la pâte est approximativement le double de sa taille d`origine, la mettre sur une surface bien farinée. Fariner légèrement le dessus de la pâte.

Couper la pâte en deux en deux rectangles. Retirez doucement vos doigts sous un morceau de pâte et de passer à l`une des planches préparées. Répétez avec le deuxième pain et planche. Couvrir la pâte d`une pellicule plastique et laisser lever pendant 1 1/2 heure à la température ambiante.

Préchauffer le four à 460 degrés Fahrenheit. Placez deux plateaux de feuilles ou de pierres cuisson dans le four pendant la préchauffe avec beaucoup d`espace entre les étagères et la partie supérieure du four.

Tirer 1 glaçons tasse du congélateur. Travailler rapidement, faites glisser la pâte de chaque planche sur sa propre casserole dans le four. Mélanger les cubes de glace sur le fond du four, ou sur une petite casserole placée sur la grille le plus bas, et fermer la porte.

Vidéo: RECETTE DU PAIN CIABATTA FACILE (CUISINERAPIDE)

Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, la rotation des plateaux en tôle à mi-cuisson. Le pain est fait quand il est brun doré et les sons légèrement creux quand on tape sur le fond.

Retirer du four et laisser refroidir le pain avant de trancher.

• Pendant le mélange, la température de l`eau doit être assez chaud pour activer la levure. Testez l`eau en tenant le dos de votre main au courant du robinet. Quand il se sent assez chaud, mais pas assez chaud que vous devez éloigner votre main, mesurer l`eau pour la recette.

• Si vous sautez les cubes de glace, il n`y aura pas la vapeur nécessaire pour permettre à la surface du pain pour rester humide lors de l`expansion. Cela conduira Flatter, pains plus denses qui n`ont pas la caractéristique aérienne de ciabatta.

• Ne pas ouvrir le four pour vérifier les pains jusqu`à mi-chemin, lorsque vous tournez le pain, car cela permettra alors avant d`échapper à la vapeur.

• Si le pain est assombri trop rapidement pendant la cuisson, réduire la température de 10 à 20 degrés F de sorte que vous pouvez garder le pain dans le four pendant toute la durée de cuisson. Retirer trop tôt se traduira par une croûte molle.

• Portion de la pâte en petits rectangles de 2 à 3 onces chacun à faire des rouleaux de ciabatta.

• Ajouter des herbes fraîches hachées comme le romarin ou le thym à la pâte pendant le mélange.