Comment faire authentique Nouvelle-Orléans Style de pain français
Contenu
Début à la fin: 40 minutes, plus le temps de montée
portions: 4
Difficulté: Débutant à Intermédiaire
Nouvelle-Orléans pain français se caractérise par sa croûte de papier mince et léger, aéré, doux miette. La crise de la croûte donne des sandwichs traditionnels Louisiane po`boy de leur texture, tandis que le doux, la lumière d`intérieur maintient le sandwich facile à mâcher. Maison New Orleans style pain français a besoin d`une pâte humide, un four très chaud et une main légère lors du pétrissage pour produire le pain idéal. Cette recette est adaptée de flavour.
Ingrédients
- 1 tasse d`eau chaude
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc
- 1/4 once de levure sèche active (2 paquets)
- 2 cuillères à soupe d`huile végétale
- 3 tasses farine de pain
- 1 cuillères à café de sel
instructions
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Faire chauffer l`eau dans une petite casserole jusqu`à ce qu`il lit Fahrenheit 115 degrés. Retirez la casserole du feu et versez l`eau chaude dans le bol d`un batteur sur socle.
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Ajouter la moitié du sucre et de la levure tout en remuant jusqu`à ce qu`ils soient complètement dissous. Laisser le mélange reposer pendant 10 minutes, jusqu`à ce qu`il ait tourné mousseuse.
Mélanger le reste du sucre, l`huile végétale et la farine dans le bol. Incorporer les ingrédients avec un crochet de pâte à faible vitesse jusqu`à ce qu`une humide, pâte grossière est formée.
Augmentez la vitesse à moyenne ou moyenne-haute et continuer à pétrir la pâte jusqu`à ce qu`elle soit très lisse, environ 8 à 10 minutes.
Retirez le bol du mélangeur et couvrir d`une pellicule plastique. Laissez le bol couvert dans un endroit chaud et laisser lever la pâte jusqu`à ce qu`elle ait doublé, environ 2 heures.
Disperser une surface de travail légèrement avec du pain supplémentaire ou de farine tout usage. Transférer la boule de pâte à la surface farinée et pétrir jusqu`à ce qu`une balle semi-ferme a été formé.
Diviser la pâte en quatre parties, et rouler chaque pièce pour faire des brins de pâte, chacun à peu près 6 à 8 pouces de long.
Placez les brins de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Couvrir la pâte complètement d`une pellicule plastique et laisser reposer pendant 1 à 2 heures, jusqu`à ce que la pâte a doublé de taille.
Faire chauffer un four à 400 degrés Fahrenheit. Retirer la pellicule de plastique à partir de la pâte, et couper une ligne de 1/4-pouce de profondeur, au centre de chaque pain.
Faire cuire les pains pendant environ 30 minutes. Le pain aura légèrement augmenté dans le four, et aura transformé une lumière, brun doré.
Laisser les pains refroidir pendant 15 minutes avant de les servir. Le pain est le meilleur si utilisé le même jour.
Trucs et conseils
En utilisant la farine de pain conduit à un briquet, la mie plus aérée ce n`est pas trop difficile à mâcher. Farine tout usage peut être utilisé à la place de la farine de pain, mais le pain peut être plus dense.
Vous pouvez pétrir la pâte à la main, mais parce que la pâte est humide, le processus fonctionne mieux avec un crochet de pâte sur un mélangeur de stand. Aucune farine supplémentaire est nécessaire pour empêcher la pâte de coller. La farine ajoutée de pétrissage à la main sur une surface farinée peut conduire à une pâte sèche, ce qui aura un plus dense, plus lourd miette.
Si votre cuisine ou d`une zone de cuisson est plus froide que 68 F ou est très courants d`air, donner la pâte plus à augmenter, en ajoutant 30 à 60 minutes.
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Pour augmenter la croquante de la croûte, faites cuire vos pains sur une pierre de cuisson si vous en avez un.