Les épices communes asiatiques
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Les épices sont les fruits secs, des graines, de l`écorce ou de racine d`une plante - à la différence des herbes, qui se composent des parties de feuilles de plantes. Bien que certaines épices comme la cannelle, clous de girofle, la muscade, le gingembre et le poivre noir sont assez communs dans la cuisine occidentale, ces épices proviennent dans les climats tropicaux d`Asie et sont généralement dans la cuisine orientale. Cependant, certaines autres épices sont plus couramment utilisés dans la cuisine de l`Est qu`ils ne le sont dans la cuisine occidentale.
Anis étoilé
L`anis étoilé a une saveur de réglisse intense et le parfum. Il est aussi un très joli spice- sa gousse forme une étoile à cinq branches. L`anis étoilé est un élément clé de la poudre de cinq épices chinoises et donne sa profondeur de saveur au bouillon de pho rouge et de porc braisé.
Safran des Indes
Curcuma est utilisé dans la cuisine indienne et sud-est asiatique moins pour sa saveur, ce qui est légèrement amer, que pour sa signature couleur jaune vif. Il est le curcuma qui donne des plats de tandoori, satay et pad thaï leur ombre distinctive jaune orange. Il est également un élément fondamental dans les mélanges de poudre de curry.
Sichuan poivres
Manger du Sichuan poivres induit un anesthésiant unique et sensation de picotement autour de la langue et les lèvres qui peuvent se sentir « épicée » à certains. Il est le principal arôme dans le Sichuan ma la plats et fait parfois une apparition dans cinq mélanges d`épices en poudre.
Pointe
Sichuan est en réalité poivres sans rapport avec le noir techniquement poivrée, c`est une baie séchée d`un membre de la famille des agrumes. Il peut transporter une maladie connue sous le nom du chancre des agrumes et en conséquence a été interdit aux États-Unis depuis des décennies. L`interdiction a été levée en 2004 à condition que les grains de poivre ont été chauffés pour tuer les agents pathogènes d`agrumes potentiels avant d`être importés.
Cardamome
En Occident, cardamome moulue est surtout connu comme une épice de cuisson. Dans la cuisine asiatique, il est utilisé comme composant dans les currys, ce qui confère un arôme doux, légèrement boisé aux aliments. La cardamome est mieux acheté dans les gousses, qui sont entrouvrit pour accéder aux graines, qui sont ensuite utilisés soit tout ou sol. cardamome pré-sol perd sa saveur rapidement. Cardamome verte est la forme la plus commune utilisée dans Cuisine- b **cardamome manque **, qui est séché sur un feu de bois, a une plus profonde, la saveur smokier.
L`utilisation d`épices asiatiques dans le garde-manger de l`Ouest
Au-delà des plats qu`ils sont traditionnellement connus pour, d`épices asiatiques ont un large éventail d`utilisations dans la cuisine de style occidental. Essayez quelques-unes de ces suggestions au service:
- Utilisez la cardamome noire au sol en tant que composant dans un rub grill pour le boeuf, le porc ou l`agneau.
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- Une petite quantité de curcuma tournera un pot de riz blanc, un jaune vif, de fête.
- Ajouter un anis étoilé entier à votre Braise courte côte préférée.
- Utilisez Sichuan grains de poivre saison prochaine votre bol de pop-corn.
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- Ajouter une pincée de curcuma à un pot de soupe au poulet pour ajouter une couleur chaude et dorée au bouillon.
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- Essayez poires braconnage ou pruneaux à l`anis étoilé, ou l`ajouter à votre recette de relish aux canneberges quand roule autour de l`Action de grâces.
- Ajouter le curcuma aux œufs brouillés et des omelettes pour un coup de pouce de couleur et de saveur.
- Utilisez cardamome verte pour pimenter un pot de lentilles ou de pois aux yeux noirs.
- Utilisez la cardamome noire, de poivre noir moulu, l`ail et le yogourt comme marinade pour le poulet avant de les griller ou faire griller. Si vous ajoutez le curcuma, le cumin et la coriandre, vous aurez la approximée Marinade traditionnellement utilisé pour les plats tandoori.