Quelle est la différence entre la sauce soja et sauce teriyaki?

Traçage son origine à 3.000 ans, la sauce de soja est dérivé de jiang, le décapage du poisson, gibier et le sel dans un liquide âcre pendant une période de trois mois de temps. La viande a été remplacé par jiang plus tard avec une légumineuse, le soja. Les Chinois ont créé un style de sauce de soja en ajoutant la farine de blé et la levure de soja et laissé le mélange fermenter dans un liquide à base de sel. Japonais pour « broil brillant » ou « la cuisson au gril glaçure, » teriyaki origine comme méthode de cuisson ou rôtissage poissons et viandes, en particulier le poulet, l`agneau et le boeuf dans une sauce liquide. La sauce utilisée dans cette forme de cuisson est devenu connu comme la sauce teriyaki.

La sauce de soja généralement utilisé aux États-Unis a coloration foncée et une consistance liquide en vrac,. La sauce de soja, dans son état d`origine chinoise, a un briquet, l`apparence opaque. L`épaisseur et la couleur de la sauce teriyaki varie en fonction de la recette ou du produit. L`ajout de légumes et d`autres ingrédients, tels que le miel peut alléger la couleur d`une sauce, généralement à une teinte orange ou cuivre. Ces additifs fournissent également un épaississement à une consistance liquide autrement.

sauce Teriayki sert de marinade pour la viande à tremper et absorber la saveur et attendrir. Verser la sauce ou badigeonner sur la viande une fois cuite, ou tremper la nourriture dans la sauce, d`autres utilisations de la sauce teriyaki. Utilisé principalement comme condiment ou la saison, la sauce de soja est un additif plutôt qu`un agent de cuisson.

La sauce de soja a un goût salé et sucré. Le blé ou le riz (comme dans la fermentation du Japon) ajoute un goût légèrement sucré à la sauce. la sauce de soja indonésienne a deux variétés distinctes: la kecap douce, principalement en raison de l`ajout de sucre brun, et kecap asin, qui est salée. Principalement doux dans la nature, la sauce teriyaki se compose de sauce de soja. saké japonais ou mirin --- un doux, vin de riz --- généralement combiné avec du sucre ou du miel, prête au goût sirupeux de la sauce. Autres légumes et épices, comme le gingembre et l`ail contribuent à la saveur salée de teriyaki.