Quelle est la différence entre la sauce soja et la sauce Worcestershire?

Le soja et la sauce Worcestershire ont deux histoires très différentes. Lorsque la popularité du bouddhisme en Asie a grandi, il a créé un besoin pour assaisonnements végétariens convivial. La version originale de la sauce de soja était tout simplement une pâte faite avec du grain fermenté. Prêtre Zen modifiée plus tard, le mélange avec des grains de soja et de blé. Enfin, au début des années 1600, Maki Shige, fuyant sa maison lors d`une incursion, a commencé à vivre à Noda où elle a appris à brasser la sauce de soja un peu comme nous avons aujourd`hui.

Par comparaison, Worcestershire a été vendu en 1837 et originaire de l`Inde. Lea Perrins a vendu le produit dans les magasins et a également encouragé l`utilisation de la sauce sur les navires à passagers. Ce produit a prouvé un grand succès et Lea Perrins a commencé à exporter partout dans le monde.

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Les ingrédients de la sauce Worcestershire ont peu en commun avec la sauce de soja. Le soja est du soja, du blé, purée enzymes et sel fermenté ensemble pendant environ six mois. Le résultat est un goût salé-sucré et un corps très léger.

Les ingrédients Worcestershire comprennent les anchois, le vinaigre, les oignons, la mélasse, clou de girofle, extrait de piment, sirop de maïs à haute teneur en fructose, ail et tamarin, qui donne à la sauce un arôme distinctif. Le seul ingrédient à la fois le soja et Worcestershire part en commun est le sel.

La sauce de soja apparaît principalement dans la cuisine asiatique. Sur les aliments comme sashimi il aide masquer l`odeur de poisson. Lorsqu`il est chauffé, il ajoute un élément distinctif aromatique et fonctionne comme une sauce de finition pour le riz ou la viande. En outre, les aliments marinage dans le soja donne un autre niveau de saveur. Lumière sauce de soja a une forte saveur salée, tandis que la sauce de soja noir a un goût riche, corsé et texture.

Worcestershire a un attrait mondial, en particulier en un appariement pour le boeuf, mais il est très polyvalent. Il apparaît dans les sauces, les soupes, les recettes comme le gallois Rarebit, et même dans les boissons comme Bloody Mary. De nombreuses entreprises dans le monde font Worcestershire, chacun mettant un spin local sur le classique. Par exemple, le Worcestershire au Japon a des notes fruitées.

La principale différence dans le processus de fabrication entre les sauces soja et Worcestershire est le temps nécessaire à la fermentation. La sauce de soja n`a besoin que de six mois. la sauce Worcestershire nécessite environ deux ans, selon le fabricant.