Un substitut de teriyaki

Classique sauce teriyaki est faite de la sauce de soja, le mirin, le saké et le sucre. Son profil gustatif comprend salure, la douceur, le goût appelé liés viande umami et un subtil acidulé piquant appelé ici zing. Bien qu`il n`y ait pas un seul ingrédient qui se trouve dans la sauce teriyaki, une variété de substitutions vous permettent de faire teriyaki à partir d`ingrédients que vous avez sous la main, sur mesure teriyaki à une viande ou de volaille spécifique ou remplacer des ingrédients que vous ne souhaitez pas utiliser.

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Le salure distinctif de soja fermenté, un goût appelé umami, est fondamentale pour la sauce teriyaki, donc, sauf si vous avez une certaine forme de sauce de soja, il serait sage de développer un autre type de mélange de saveur, comme une Caraïbes sucrée et épicée ou Southern mélange à base de vinaigre. Heureusement, tout type de sauce de soja peut former la base d`un teriyaki. Utilisez sombre, régulière, tamari ou sauce soja à teneur réduite en sodium pour le saumâtres de teriyaki, base terreuse. Parce que teriyaki est à la fois salé et sucré, vous pouvez cuire vers le bas la sauce ponzu agrumes / soja pour intensifier les saveurs. Réduire une tasse de ponzu à 1/2 d`une tasse à feu moyen-haut pour une base sweet- et à saveur de soja. Sinon, faites mariner la viande à griller dans ponzu, puis utilisez plus dans un glaçage barbecue fruité, pour teriyakilike résultats.

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Bien que le sucre de canne blanc est utilisé dans de nombreux plats japonais, la douceur de la sauce teriyaki peut être décrit comme sombre. A l`origine un mélange de sauce de soja à parts égales et mirin, un vin de riz japonais doux, sucré teriyaki a une composante fruitée aussi bien. sucre brun, un mélange de sucre blanc et de la mélasse et de miel ajouter toute la profondeur à la douceur de teriyaki. En l`absence de mirin, ou en plus, certains cuisiniers mélanger le sucre avec du saké. Proportions sont à peu près 1 partie de mirin et 1/2 partie de chaque sucre brun et le saké pour 1 partie de sauce de soja. En plus d`édulcorant la sauce, les alcools améliorent caramélisation des surfaces de viande pendant la cuisson, la production d`un fini brun foncé. Si vous préférez faire teriyaki sans alcool, vous pouvez mélanger le vinaigre de vin de riz ou de vinaigre de cidre avec la sauce soja et le sucre. Jus d`ananas, jus d`agrumes sucrés, comme le concentré de limonade congelée et de la gelée de pomme fondue peut également fournir la caractéristique de douceur fruitée de teriyaki.

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Moins scientifiquement soutenu que umami, zing décrit les saveurs acidulées épicé souvent complexes qui défient toute classification saveur classique. Comme principal fabricant Kikkoman souligne, Hawaii-Américains méritent un crédit pour ajouter des saveurs aromatiques comme l`oignon vert et le gingembre à teriyaki japonais classique. Ajouter Zing à votre teriyaki avec l`oignon râpé, racine de gingembre frais râpé, quelques flocons de piment rouge et d`épices asiatiques comme l`anis étoilé. Un substitut rapide est de la poudre de cinq-épices chinois à base d`anis, qui contient également fenouil, gingembre, clou de girofle et la cannelle. Ajouter l`ail pilé, si vous le souhaitez.

Ce qui distingue la sauce teriyaki et l`aide de produire une surface brillante sur la viande est son épaisseur sirupeuse. Pour assurer la cohérence teriyaki classique, vous aurez besoin de faire cuire les ingrédients à feu moyen-vif jusqu`à ce que vous avez réduit le volume de moitié. Votre sauce épaississe ne sera pas égoutter pendant la cuisson ou la cuisson, et les sucres qu`il contient produira un brillant manteau brun caramélisé sur votre viande ou de volaille. Si vous êtes préoccupé par salure excessive ou la douceur, sauter l`étape de réduction et épaissir la sauce teriyaki avec 1 ou 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, dissous dans 1/4 tasse d`eau. En particulier pour les plats cuits au four, ce produit une sauce brillante, mais plus léger goût.