Combien de temps peut-être Ganache non réfrigérés?

Faire une ganache de base ne pouvait pas être plus simple. Vous faites bouillir une quantité de crème, puis ajouter son propre poids dans le chocolat haché - soit deux fois plus, ou trois fois plus - et remuer jusqu`à ce que le chocolat soit fondu en une surface lisse, même mélange avec la crème. Certaines recettes ajouter le beurre pour donner la ganache un éclat satinées, les jaunes d`œufs pour le rendre plus riche ou le sirop de maïs pour le rendre plus lisse, mais ce sont tous facultatifs. La ganache la plus courante est la version en utilisant 2 parties du chocolat à la crème 1 partie, ce qui est sûr à la température ambiante à court terme.

Il y a deux raisons principales pour garder ganache à la température ambiante. Vous avez peut-être utilisé pour remplir ou glacer un gâteau, auquel cas le gâteau fini de réfrigération pourrait abîmer la finition de condensation. Ganache à la température ambiante peut également être fouetté pour remplir un gâteau, ou légèrement refondue pour faire un glaçage, avec un minimum de tracas et de la peine. Pendant combien de temps elle dure à la température ambiante est variable. Maître boulanger Bo Friberg, auteur du livre culinaire « Le chef de pâtisserie professionnel », suggère le stockage à température ambiante pendant une semaine. Certains lots pourraient commencer à se détériorer et devenir granuleuse après seulement quelques jours.

Dans la plupart des cas, la question est de qualité, plutôt que la sécurité alimentaire. Potentiellement les bactéries nocives ont besoin d`humidité pour se reproduire, et la crème haute teneur en gras contient relativement peu. La teneur en sucre de chocolat, les granulés de cacao absorbant l`humidité et la capacité de la graisse pour entourer et sceller les molécules d`eau tous conspirent pour ralentir ou arrêter le développement bactérien, en gardant la ganache en toute sécurité. Au fil du temps, les globules gras dans la ganache commencent à se regrouper, Coarsening sa finesse à satinées une texture plus granuleuse, graveleux. chocolat de haute qualité accélère ce processus, donc mieux votre ganache, la sa durée de vie plus courte. Une bonne règle est de le maintenir à la température ambiante pendant plus de deux jours, chaque fois que possible.

Si vous ne prévoyez pas d`utiliser votre restes ganache immédiatement, vous pouvez réfrigérer ou congeler pour le stockage à long terme. stockage à froid limite la capacité de la graisse à fondre en morceaux granuleuse, ce qui prolonge la durée de vie de la ganache. Il peut être conservé facilement pendant une semaine ou deux, aussi longtemps qu`il est maintenu étanche à l`air pour éviter toute contamination avec des arômes indésirables. Si vous ne faites que de façon sporadique desserts, geler la ganache pour le garder frais au goût plus longtemps. ganache congelé peut être conservé pendant quatre à six mois, puis décongelé et utilisé en cas de besoin.