Que faire si Ganache est trop épais?

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Ganache est faite en combinant le chocolat de bonne qualité dans des pourcentages variables à la crème bouillante. Un utilitaire ganache, à usage général est généralement constitué de 2 parties de chocolat fondu dans une crème pour partie, en poids. A ce pourcentage, ganache peut être versé sur un gâteau comme un glaçage, légèrement refroidi, puis fouetté pour le glaçage ou de remplissage, ou réfrigéré et utilisé comme garniture dans la truffe. chocolat et de crème à parts égales en faire une ganache douce, parfois utilisé comme garniture dans les gâteaux, tandis que 3 parties chocolat à une partie de la crème effectue un glaçage mince, brillant.

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Quand il est à utiliser comme un émail ou remplissage, ganache est typiquement utilisé à une température entre 85 degrés Fahrenheit et 86 degrés à l`extrémité inférieure, et 90-91 F à l`extrémité haute. Si votre ganache semble plus épais que ce qu`elle devrait être, la température est généralement la première chose à vérifier. Testez la température avec un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le milieu du bol, en prenant soin qu`il ne touche pas le bol lui-même. Si votre température est égale ou inférieure à 85 F, réchauffer doucement la ganache sur une casserole d`eau chaude - non bouillante - l`eau pendant quelques secondes à la fois, en remuant souvent, jusqu`à ce qu`il amincit à la bonne température.

Si la température se révèle ne pas être le problème, votre option suivante est de fluidifier le ganache physiquement. L`ingrédient évident d`ajouter est une crème supplémentaire, pré-chauffé à la même température que la ganache. Si votre ganache est juste un peu plus épais que vous le souhaitez, ajouter la crème, 1/2 cuillère à soupe à la fois, jusqu`à ce qu`il atteigne la bonne consistance. Si vous commencez avec une ganache 3 à 1 et que vous voulez faire une ganache 2 à 1, peser la bonne quantité de crème à l`avance, puis la chauffer. Vous pouvez également amincir la ganache avec de petites quantités de sirop de maïs ou de beurre ramolli, qui ajoutent une sheen- douce ou de rhum ou de liqueur, qui ajoutent de la saveur.

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Si vous avez fait votre ganache à partir d`une recette bien et il est inopinément épais, parfois le coupable est le chocolat que vous avez utilisé. Même parmi les marques de qualité comparable et la teneur en cacao, les caractéristiques de fusion peuvent varier considérablement. Par exemple fabriqué en Suisse Lindt chocolat noir fait fondre jusqu`à obtenir une consistance fine et liquide, tandis que belge fait Callebaut est plus épais et plus visqueux. pâtissiers professionnels choisissent généralement un favori et le bâton avec elle, ils peuvent compter sur un résultat prévisible. À la maison, vous n`avez pas besoin d`être tout aussi exigeant, mais connaissant les caractéristiques de vos marques préférées pouvez vous faire gagner du temps et de frustration.