Quelle est la différence entre Sherry & Port?

Les procédures de base pour la production de port et sherry sont les mêmes: Les producteurs ajoutent du cognac au vin, le renforcement et la fermentation arrêt. Cependant, les deux vins sont différents dans la plupart des façons.

La première différence entre le port et le xérès réside dans les raisins. Port est fabriqué à partir de raisins rouges cultivés dans la vallée du Douro, dans le nord du Portugal, tandis que les raisins blancs utilisés pour faire sherry viennent de la région de Jerez en Espagne.

Bien que les deux vins sont enrichis, la méthode exacte diffère également. Le port est fortifié pendant fermentation- à la suite, la fermentation s`arrête tôt et une partie du sucre dans le vin ne devienne pas d`alcool. En revanche, la fermentation se termine avant que le cognac est ajouté à sherry.

Leurs origines différentes donnent xérès et le port saveurs et des corps très différents. Parce qu`il contient du sucre non fermenté, le port est plus doux que le sherry. Il a aussi tendance à être plus corsées que le sherry, avec une teneur en alcool plus élevé résultant de l`eau de vie ajoutée lors de la fermentation. Port a généralement une teneur en alcool comprise entre 19 et 22 pour cent.

En revanche, le sherry est plus léger et plus sec que le port, mais il y a quelques xérès très doux. teneur en alcool typique varie, mais certaines variétés xérès contiennent aussi peu que l`alcool de 15 pour cent, tandis que d`autres sont plus semblables au port en force.

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Les deux port et sherry vins de dessert traditionnel- plus doux xérès sont particulièrement fréquents dans ce rôle. xérès sec est aussi un apéritif traditionnel avant le dîner. Cependant, ce n`est pas la seule façon de servir sherry. Drier xérès paire bien avec du poisson, du fromage ou des salades, tandis que xérès plus corsés sont un bon accompagnement pour la viande. Doux Pedro Ximenez Sherry peut même être un nappage de crème glacée. Traditionnellement, le port accompagne le fromage, les saveurs fortes se complètent mutuellement.

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Sherry est un ingrédient dans de nombreuses recettes - comme un vin de cuisson peut même être plus fréquents que comme une boisson. xérès sec est commun dans tout le porc cuit de soupe au xérès moyen est un tradition- espagnol et sherry doux fait partie des desserts, comme peu. Port est pas aussi commun dans la cuisine, mais rubis ou tawny est un ingrédient dans de nombreux ragoûts ou plats en cocotte, faire ressortir les saveurs de l`agneau, du boeuf ou du gibier.

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Non seulement le port et le sherry différents les uns des autres, il existe des différences importantes dans les deux catégories. fino sec ou manzanilla sera très différent d`un plus oloroso corsé ou un sherry à la crème très sucré.

De même, le port et le port rouge fruité hulotte épicé sont les deux ports, mais différentes méthodes de vieillissement de leur donner des caractères très différents. Il y a même Ports- blanc ceux-ci peuvent être croquante et sec, servi froid ou même avec de la glace et tonique, même si certains sont plus doux et plus semblables à leurs homologues rouges.