Les épices de cuisine péruvienne
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Aji
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Aji, un type de épicé, piment orange, est la principale épice aromatisant dans la cuisine péruvienne. Péruviens, y compris l`ancien peuple Moche, utilisent les poivrons aji pour des milliers d`années. plats célèbres tels que Papa a la Huancaina (pommes de terre avec sauce au fromage), tamales et aji de gallina (poulet épicé à la sauce au lait) contiennent tous les poivrons aji. Aji est souvent séché, broyé en poudres et ajouté aux mélanges d`épices. Bien que le AJI est un type de poivre spécifique, les Péruviens appellent également d`autres piments et aji sauces chaudes.
Red Pepper Rocoto
Outre le poivre aji omniprésent, Highlanders péruviens poussent un autre type populaire: le grand, le poivre rocoto rouge. Péruviens mangent beaucoup d`aliments épicés avec rocoto au sol et la sauce rocoto, y compris comme condiment pour Pollo a la Brasa. sauce rouge rocoto se compose de poivrons Rocoto secs, huile et citron, tandis que la sauce crémeuse rocoto est faite en combinant rocoto au sol, la moutarde, le vinaigre et la mayonnaise. poivrons Rocoto sont l`une des plus chaudes des épices du Pérou.
Coriandre
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Coriandre, aussi connu comme la coriandre, est une épice commune dans de nombreux plats péruviens. Coriandre est un terme commun pour les feuilles de la plante, tandis que les graines sont généralement appelées graines de coriandre. Péruviens ajouter la coriandre aux recettes pendant la cuisson ou des plats garnir de feuilles de coriandre hachées. La sauce chaude verte commune se trouve sur la plupart des tables péruviennes contient la coriandre, les piments aji, le sel, l`huile et l`ail. Ceviche, poisson cru ou fruits de mer « cuit » par les acides d`agrumes, comprend généralement la saveur dominante de coriandre fraîche. Coriandre a des propriétés antibactériennes, ce qui rend ceviche plus sûr de manger. Coriandre n`est pas originaire du Pérou, mais en Europe du Sud, Afrique du Nord, au Moyen-Orient et en Asie.