Herbes et épices couramment utilisés à Puerto Rico

Puerto Rico est une île dans les Caraïbes nord-est, à l`ouest des îles Vierges et à l`est de la République Dominicaine. Les premiers habitants de Porto Rico étaient les Indiens Taino, un groupe de personnes en rapport avec les Mayas et les Arawaks. La population indigène de Puerto Rico et d`autres îles des Caraïbes a vécu sur un régime qui comprenait des racines et tubercules tropicales, ainsi que des épices indigènes. Ces poivrons Cachucha inclus, qui sont plus doux que les piments habanero, et sont appelés aji dulce. D`autres épices utilisées par les peuples autochtones qui influencent la cuisine contemporaine Puerto Rican comprennent: roucou (rocou), l`origan Brujo, poivre caballero (le natif de poivre le plus chaud de l`île), culantro (similaire à la coriandre) et lerenes (marante).

Christophe Colomb a débarqué à Porto Rico en 1493, l`introduction d`influences européennes à la cuisine autochtone. Les Espagnols ont colonisé l`île dans les années 1500, ce qui porte l`huile d`olive, les olives, le persil, l`oignon, l`ail, la coriandre, l`origan, le basilic et de nombreuses variétés d`agrumes. La tradition européenne de ragoût de cuisson et le riz a été combiné avec les épices indigènes, et plus libérale des poivrons et des légumes-racines.

Les îles des Caraïbes étaient des arrêts majeurs pour les marchands d`esclaves sur la route de l`Afrique vers l`Amérique du Nord. Ces navires ont apporté avec eux noix de coco, graines de café et de sésame. la cuisine portoricaine a évolué à nouveau, incorporant ces nouvelles épices et arômes dans les plats aromatiques de l`île. La méthode africaine de friture a également influencé la préparation des aliments, un processus qui a amélioré les saveurs autochtones et a donné la variété à des repas composés de ragoûts et des plats de riz.

Cuisine contemporaine portoricain est un produit de ses influences historiques diverses. L`une des herbes qui est particulièrement unique de l`île est l`origan Brujo, qui est utilisé à la fois sec et frais. Origan brujo pousse sauvage sur l`île et a un arôme piquant distinctif. Origan Brujo, il utilisé séché comme frotter la viande ou l`assaisonnement, est un ingrédient clé dans la combinaison d`épices appelé adobo seco. Les autres composants sont seco adobo sel, poivre, poudre d`ail et la poudre d`oignon. Adobo mojado est une version « humide » souvent utilisé comme une marinade, faites avec de l`ail frais, les oignons et le jus d`agrumes. D`autres saveurs sont Puerto Rican unique sauce Ajilimojili, qui est une salsa à l`ail, Alcaparrado, un mélange de poivrons indigènes, olives vertes et les câpres et l`huile de rocou, l`huile d`olive infusée avec rocou et piments. Les piments qui poussent sur l`île sont utilisés pour créer une variété de sauces chaudes, souvent utilisés pour tremper les légumes-racines frites ou la banane plantain, appelé Piqué verde Boricua, Piqué criollo et Picadillo à la Puertorriquena.

Les saveurs uniques de Porto Rico peuvent être ajoutés aux plats de riz, les haricots et les viandes avec un certain nombre d`assaisonnements mélangés dans le commerce. Les supermarchés dans de nombreuses grandes villes vendent des marques Goya, qui commercialise un seco adobo. les marchés alimentaires internationaux, avec les magasins en ligne, offre des herbes séchées indigènes à l`île de Porto Rico.