Variétés de pommes de terre violettes

Vidéo: Tout savoir sur la pomme de terre

pommes de terre violettes, à la différence des variétés de pommes de terre blanches, contiennent l`anthocyanine antioxydant, le plus souvent dans les fruits violets comme des pamplemousses et les bleuets. Anthocyanine est un flavonoïde qui stimule le système immunitaire et est pensé pour aider à la prévention du cancer, ainsi que la protection du cœur et la diminution de la perte de mémoire liée à l`âge. variétés de pommes de terre violettes et bleues peuvent avoir la peau foncée et de la chair ou la peau foncée, mais la chair blanche.

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variétés de pommes de terre violettes avec la peau pourpre et chair blanche ou jaune ont des concentrations plus faibles de anthocyanes que les variétés tout violet. Ces pommes de terre peuvent avoir une peau violette et une variété de tons de chair, du blanc pur au jaune crème à l`or. Il existe également des variétés étroitement apparentées qui présentent la peau bleu et blanc / chair jaune. Variétés de peau violette, les pommes de terre à chair blanche comprennent Domino AC, Bleue D`Auvergne, Brigus, Caribe, Cowhorn, Patte de Lion, OAC Royal Gold et Viking pourpre, entre autres.

Ces variétés à chair violet / bleu contiennent des concentrations plus élevées de anthocyanes. Ces pommes de terre sont de couleur pourpre à l`intérieur et à l`extérieur. La chair peut apparaître « tachée » violet et blanc ou pur, violet foncé. Certaines variétés présentent un anneau blanc ou crème près de la peau, ou même montrer « anneaux » blancs et violets quand on les coupe carrefours. Comme avec violet / blanc, il y a à la peau bleue, les variétés bleues à chair qui sont étroitement liés aux variétés pourpres. Il est souvent difficile de tracer la ligne entre ce qui devrait être étiqueté bleu ou violet. Variétés de pommes de terre à chair pourpre et la peau comprennent Vitelettes, Péruviens Violet, Tous Purples et pourpre Majestés.

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pommes de terre violettes, en particulier les péruviens, pourpres fingerlings sont excellents pour le stockage à long terme. Ils sont utilisés dans de nombreux plats péruviens traditionnels, mais ils peuvent se substituer à l`amidon de pomme de terre blanche ou dorée. Ces pommes de terre fonctionnent particulièrement bien dans les plats qui appellent des pommes de terre rouges ou du Yukon. pommes de terre violettes de toute variété ont tendance à cuire légèrement plus vite que les pommes de terre blanches. Ils peuvent être cuits, cuits à la vapeur, bouillis ou grillés comme leurs homologues blancs, mais gardez un œil sur eux pour ne pas trop cuire si vous êtes habitué à utiliser des pommes de terre blanches. La chair violette émousse légèrement lors de la cuisson.