Qu`est-ce qu`un Cap Steak?

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Ils ne remettent pas les steaks de cap "beurre de boucher" pour rien. Ces steaks peu connus, qui sont parfois appelés spinale, sont généralement coupés du faux-filet ou faux-filet, bien que le plafond lui-même peut aussi être trouvé sur d`autres coupes de boeuf et de porc. Sur les grandes coupes telles que la côte de bœuf, le bouchon peut être allumé et cuit avec le reste du rôti. Pour les steaks, le bouchon est la bande supplémentaire de muscle et la graisse qui cuit magnifiquement depuis la graisse se fond dans le reste de la viande pendant la cuisson. Cap steaks sont traditionnellement coupés à travers le grain dans un steak entre 1 et 1 1/4 pouces d`épaisseur.

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Bien que cette coupe délicieuse de bœuf a des tonnes de saveur sur son propre marinage un steak de bouchon ou de donner une bonne dose d`assaisonnement avec un frottement sec prend la saveur de plusieurs crans, intensifiant et en complétant les beefiness. Mariner jusqu`à 24 heures au réfrigérateur ou le frotter avec votre favori frotter à sec, l`envelopper d`une pellicule plastique et laisser absorber les saveurs jusqu`à 24 heures au réfrigérateur. steaks Cap paire bien avec les saveurs de cognac, champignons sauvages, le thym, le vin rouge, le romarin, le piment, poudre de cinq-épices chinois, origan, piment, moutarde de Dijon, le cumin, le paprika, le raifort, l`ail, la salsa et la sauce aux haricots noirs chinois , entre autres.

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méthodes de cuisson idéales pour cette coupe sont rapides et chaud. Pan saisir la viande dans une poêle chaude pour créer un caramélisé, extérieur profondément aromatisé. Terminez les steaks dans un four qui a été préchauffé à 400 degrés Fahrenheit pendant 10 à 20 minutes, ou jusqu`à ce que la température interne atteindre votre degré de cuisson désiré des steaks. Vous pouvez également faire cuire des steaks de chapeau sur une grille qui a été préchauffé à feu moyen-élevé. Faire griller les steaks pendant trois à cinq minutes de chaque côté ou jusqu`à ce qu`ils atteignent le niveau de cuisson désiré.

La méthode la plus précise pour assurer que votre steak bouchon est entièrement cuit est en insérant un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus charnue du steak. Selon le site FoodSafety.gov, steaks doivent être cuits à un minimum de 145 F, avec un temps de repos d`au moins 3 minutes pour assurer que tous les germes ou les bactéries nuisibles sont tués. Rappelez-vous, lorsque vous retirez vos steaks de chapeau du four ou le grill, la température interne continue d`augmenter d`environ 5 F comme la viande repose.