Comment Pickle en pierre Crocks
Contenu
Il faut plusieurs semaines pour décaper les légumes, et vous avez besoin d`un navire lourd, solide, comme un pot en pierre, pour les maintenir dans la fermentation. Pendant le décapage, les bactéries lactiques apparaissent naturellement sur la surface des cornichons et convertit leurs sucres en acide lactique, qui agit comme agent de conservation. cornichons fermentées, comme la choucroute, peuvent être stockés pendant des périodes plus longues que leurs homologues frais - jusqu`à 4 à 6 mois au réfrigérateur et un an si en conserve et stocké dans un endroit frais et sec.
Les choses dont vous aurez besoin
- Concombres
- brosse à légumes
- épices Décapage, comme les gousses d`ail et de poivre noir
- Sel
- 5 pour cent du vinaigre blanc distillé
- pot grande en acier inoxydable
- tamis en acier inoxydable
- Étamine
- bocaux de conserve avec couvercle correspondant et des bagues
- équipement de mise en conserve du bain d`eau chaude (en option)
Laver les concombres à l`eau froide, en utilisant une brosse à légumes pour les frotter propres. Couper environ 1/16 pouce de l`extrémité apicale et tranche de tout, mais environ 1/4 de pouce des extrémités des tiges des concombres.
Laver le pot, une plaque et le pot, et les stériliser à l`eau bouillante. Placez le pot dans une pièce avec une température comprise entre 55 et 75 degrés Fahrenheit- choisir un endroit le pot peut reposer pendant 2 à 3 semaines alors que les concombres fermenter.
Ajouter les concombres et les épices de décapage au pot. épices Décapage, tels que grains de poivre noir, graines d`aneth et piment de la Jamaïque, sont des conservateurs naturels qui aident à défendre contre la prolifération bactérienne dans les marinades. Vous avez besoin d`environ 1 cuillère à soupe d`épices décapage par livre de concombres.
Mélanger le sel et le vinaigre dans l`eau dans un bol séparé. Vous avez besoin d`environ 1/2 tasse de sel, 1/4 tasse de vinaigre et 1/2 gallon d`eau pour tous les 4 livres de concombres. Verser la saumure sur les concombres dans le pot.
Vidéo: #2, LET`S EAT, I`m hungry, SEAFOOD, ALFREDO:, Perfect, Scallops, and Shrimp, Egg Noodles, & Onions.
Vidéo: Recipe: How to Make a Cassoulet #recipe (Zap Example)
Placez une plaque supérieure des concombres à l`intérieur du pot. Placez un pot d`eau sur la plaque pour garder les concombres immergés dans la saumure.
Fermenter les cornichons pendant 2 à 3 semaines à 65 à 75 F ou pendant 3 à 6 semaines à 55 à 65 F. Vérifier le pot plusieurs fois par semaine pour les résidus de surface et le retirer au besoin. Retirer, rincer, sécher et remplacer la plaque et pot si elles se développent d`écume ou de moisissures.
Vidéo: How to Cook & Eat Pigs Feet (Pig Trotters) || @MrHairyBrit
Vidéo: Slow-Roasted Pork Belly - Gordon Ramsay
Retirer la plaque et pot de la cruche après les conserves au vinaigre fermenter. Verser la saumure du pot dans une casserole et porter à ébullition. Simmer la saumure pendant 5 minutes et la tension à travers un tamis de maille bordée de mousseline et dans un bol.
Emballer les cornichons en bocaux de conserve et versez la saumure chaude sur eux, en laissant environ 1/2 pouce de headspace. Fermez les bocaux en utilisant les couvercles et les anneaux et les laisser atteindre la température ambiante. Traiter les bocaux à l`aide du traitement de pasteurisation à basse température de votre cuiseur à eau chaude, si on le souhaite. Si vous ne voulez pas les conserves au vinaigre peut, de les stocker dans le réfrigérateur après avoir atteint la température ambiante.
