Combien de temps peut-Frigorifique Miso coller Dernière?

Miso est produit par un processus de lacto-fermentation, qui consiste à introduire des bactéries bénéfiques pour rendre les éléments nutritifs dans les haricots et les grains plus facilement à la disposition du corps humain. Miso peut fermenter pendant six mois à trois ans avant son arrivée sur le plateau de l`épicerie ou un magasin d`aliments naturels. Réfrigération ralentit ce processus de fermentation une fois que le miso a atteint une saveur appropriée et la couleur, mais une certaine fermentation continue même à des températures plus basses. Contrairement aux organismes impliqués dans la fermentation bénéfiques, la moisissure est un processus biologique qui peut rendre non comestibles miso. Bien que vous pouvez simplement gratter la moisissure sur la surface d`un conteneur de miso, il est plus sûr de jeter le conteneur entier si vous voyez tout.

Les bactéries bénéfiques qui digèrent les grains de démarrage et les grains de miso par fermentation continuent de faire leur travail pendant que votre miso est assis dans votre réfrigérateur. Ce processus de fermentation donne miso son goût profond et moelleux, et cette saveur continue de mûrir et d`approfondir le vieillissement de miso, perdre une partie de sa douceur. La couleur des changements de miso et, au fil du temps jusqu`à ce que assombrissant la pâte se transforme finalement complètement noir. Selon la South River Miso Company, même miso qui a viré au noir est sûr de manger, mais il ne doit pas être consommée si elle sent l`aigre ou gâté.

miso Artisan est souvent unpasteurized- qui est, la chaleur n`a pas été utilisé pour contrôler la propagation des micro-organismes dangereux. Parce que le processus de fermentation qui produit miso dépend aussi des micro-organismes - mais les effets bénéfiques - pasteurisation peut tuer les bactéries utiles, salubres aussi bien. Selon Mark Bittman du New York Times, la pasteurisation peut augmenter la durée de conservation du miso au réfrigérateur, bien qu`il ne diminue aussi et simplifier sa saveur.

Lors de la cuisson miso non pasteurisé, ne chauffent pas au-delà du point d`eau bouillante. Point d`ébullition tue les micro-organismes bénéfiques créés pendant le processus de fermentation. Si vous préparez une soupe miso, cuire les autres ingrédients, éteignez le feu, puis ajoutez le miso. Bien que l`utilisation de cette façon miso conserve les bactéries bénéfiques intacte, plats à base de miso et les soupes sont néanmoins extrêmement périssables. Les autres ingrédients cuits ont généralement de courte durée de conservation, même dans le réfrigérateur. les restes cuits de stockage contenant miso au réfrigérateur et de les jeter au bout de quelques jours.