Comment faire Cornichons marinées
Contenu
Début à la fin: 15 minutes actifs, 3 à 4 semaines inactive
portions: 12
Difficulté: Débutant
Vidéo: Cornichons maisons au vinaigre - LA BOITE A RECETTES
"Cornichon" reportez-vous à la fois un souvent décaper relation étroite du concombre et à peu près tout concombre petit ou immature que vous trouverez dans le R.U., où le terme est familier plutôt que taxonomique. La recette suivante, adapté de l`Université du Minnesota Extension, marinades toutes les variétés de concombres et la vraie variété cornichon en 3 à 4 semaines.
Ingrédients
- sel de décapage 1/2 tasse
- 1/4 tasse de 5 pour cent du vinaigre distillé
- 8 tasses filtrée "doux" eau (Pauvre en minéraux et chlore)
- 4 livres ou cornichon de 1 à 3 longs pouces concombres
- 2 cuillères à soupe de graines d`aneth ou 4 ou 5 têtes d`aneth frais
- 2 ou 3 gousses d`ail, pelées
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
Équipement spécial
- 1 1 gallon récipient de qualité alimentaire
- 1 plaque, juste assez grand pour tenir dans le récipient
- Robuste sac de congélation rempli avec 3 litres d`eau et 4 1/2 cuillères à soupe de sel
instructions
Mélanger le sel, le vinaigre et de l`eau jusqu`à ce que le sel se dissout. Mettez de côté la solution de décapage.
Laver les concombres sous l`eau froide. Coupez 1/16 pouce (environ l`épaisseur d`un quart) de la fin de la fleur des concombres et couper tous, mais 1/4 de pouce des tiges.
Ajouter environ la moitié des épices - aneth, l`ail, le poivre et la coriandre - au récipient. Ajouter les concombres et le reste des épices.
Verser la solution de décapage sur les concombres. Placer la plaque au-dessus des concombres.
Vidéo: Cornichons marinés à l`aneth (ogórki)
Couvrir le récipient avec 5 ou 6 couches de gaze. Le étamine doit pendre sur les bords de plusieurs pouces.
Vidéo: Courgettes en bocaux marinées au vinaigre
Réglez le sac de congélation de l`eau au-dessus de l`étamine et la plaque de peser vers le bas. Comme une alternative à la poche de congélateur, on peut utiliser 2 ou 3 propres, des pots en verre de 1 pinte remplis d`eau pour pondérer la plaque vers le bas.
Définissez les cornichon dans une pièce où la température oscille autour de 70 à 75 degrés Fahrenheit. Vérifiez les Cornichons 3 ou 4 fois par semaine pour l`écume de surface et la moisissure et, si elle est trouvée, écumer remplacer au large de la étamine.
Pointe- Ajouter les épices et aromates comme souhaité lors de décapage cornichon. Les graines de fenouil, graines de piment de la Jamaïque et le cumin sont quelques ajouts réfléchis ou des substitutions qui travaillent dans cette recette. Utilisez environ 2 cuillères à soupe d`épices fraîches et 1 cuillère à soupe d`épices séchées pour tous les 4 livres de concombres.
- Vous pouvez fermenter les cornichon dans une chambre avec une température comprise entre 55 et 65 F, mais la fermentation prendra 5 à 6 semaines.
- Frotter le récipient de fermentation dans [l`eau chaude savonneuse] (https://extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/pickling/making-fermented-pickles-and-sauerkraut/#section-four) avant de commencer .
Ne changez pas la quantité d`eau, le sel, les concombres et le vinaigre dans cette recette - ces ingrédients sont nécessaires dans des proportions exactes pour empêcher la croissance bactérienne. Vous pouvez, cependant, remplacer votre choix d`herbes et d`épices pour ceux qui sont appelés dans la recette.