Comment: Faire Pickles

• 1 livre concombres de décapage tels que les concombres Kirby
• 1 à 2 tasses d`eau
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 2 cuillères à café de graines de moutarde
• 1/4 cuillère à café de graines de céleri
• 3/4 cuillère à café de grains de poivre noir, option
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge, en option
• 1/2 graines d`aneth cuillère à café, option
• 1/4 tasse d`aneth haché, en option
• 1 à 2 gousses d`ail haché, facultatif
• 1 tasse de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de champagne, en option
• 1/2 cuillère à café de curcuma, en option
• sucre granulé 1/3 de tasse, en option
• 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque, en option

Laver les concombres. Trancher environ 1/8 pouce de l`extrémité de la fleur de concombre avec un couteau. La fleur abrite des enzymes qui peuvent faire un concombre mou au fil du temps.

Couper les concombres en 1/8 à 1 / tranches de 4 pouces d`épaisseur. Vous pouvez couper des tranches ou des lances plus épaisses, si on le désire. Vous pouvez également laisser plus petit de 2 à 3 pouces ensemble des concombres.

Emballer les morceaux de concombre dans 2 pots pinte de taille aussi serré que vous pouvez sans casser ou déchirer les morceaux. Le volume de concombre doit être égale entre les deux pots. Laissez environ 1/2 pouce d`espace de tête entre les concombres et les rebords des bocaux.

Apporter une tasse d`eau à ébullition dans une casserole. Apportez 2 tasses d`eau à ébullition si vous préparez des cornichons aigres.

Vidéo: Comment réaliser des pickles de légumes - Madame Figaro

Ajouter le sel kasher, graines de moutarde et les graines de céleri dans la casserole pour commencer une saumure. Incorporer les assaisonnements supplémentaires, en fonction du type de conserves au vinaigre que vous préparez.

• Ajouter grains de poivre noir, flocons de piment rouge, graines d`aneth, l`aneth haché, l`ail haché et le vinaigre si vous faites cornichons à l`aneth casher.
• Ajouter grains de poivre noir et flocons de piment rouge si vous faites des cornichons aigres. Ajouter l`ail haché au mélange, si on le souhaite.
• Ajouter grains de poivre noir, flocons de piment rouge, le curcuma, l`ail haché, le vinaigre et le sucre si vous préparez des cornichons pain et le beurre.
• Ajouter le piment, le vinaigre et le sucre si vous préparez des cornichons sucrés.

Vidéo: Pickles: Naturally Fermented and Delicious

On agite la saumure jusqu`à ce que le sel se dissout. Retirez la saumure de la chaleur.

Vidéo: Les pickles de légumes

Verser des volumes égaux de la saumure dans chaque pot. Sceller les pots avec leurs couvercles.

• aneth Réfrigérer, du pain et du beurre, ou cornichons sucrés nuit avant le goût de les tester. Il peut prendre 2 à 3 jours pour les saveurs pour bien imbiber plus gros morceaux de concombre.
• Fermenter des cornichons aigres à la température ambiante pendant 3 jours avant le goût de les tester. Continuer les fermenter à la température ambiante jusqu`à ce qu`ils soient assez acide. les transférer au réfrigérateur quand ils développent la saveur désirée.

Réfrigérer cornichons maison jusqu`à 1 mois.

Remplacer vinaigre de cidre de pomme, distillée vinaigre blanc ou Vinaigre de Xérès, si on le désire.

Inclure d`autres assaisonnements dans votre saumure, comme on le souhaite. Par exemple, ajoutez 1 cuillère à café de graines de coriandre à l`aneth casher ou des cornichons de pain et le beurre. feuilles de laurier, clous de girofle, gingembre, masse, cardamome, bâtonnets de cannelle, baies de genièvre et cumin sont également inclus dans certaines recettes de conserves au vinaigre.

épices de décapage de remplacement pour tous les assaisonnements, sauf pour les graines d`aneth et l`aneth dans cornichons à l`aneth casher.

Nettoyez soigneusement vos bocaux avant de les remplir avec des cornichons et de la saumure pour éviter la contamination. Le moyen le plus efficace pour nettoyer les bocaux et les couvercles est de les laver dans un lave-vaisselle réglé aux plus hauts réglages de température. Laissez-les dans le lave-vaisselle jusqu`à ce que vous êtes prêt à remplir les pots.

Préparer marinades maison pour le stockage de garde-manger à long terme en les emballant dans des bocaux de conserves stérilisées et leur traitement avec une marmite à l`eau bouillante.