Comment faire Homemade caramels sans sirop de maïs
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maïs commodité
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Il est important de comprendre ce que le sirop de maïs atteint dans la prise de bonbons avant de chercher des moyens d`éviter l`ingrédient. Pour caramels, le sirop de maïs aide à contrôler le grain de sucre. Il accélère également la transformation du bonbon à partir d`un sirop mince à un mélange épais qui se solidifie en refroidissant. La quantité de sirop de maïs utilisé dans une recette de caramel détermine la texture. Trop peu de résultats dans les bonbons qui ne se couche jamais, alors que trop produit des bonbons avec une morsure trop difficile à mâcher.
classique Caramels
A leur plus élémentaire, caramels ancienne exigent que le sucre et le lait, bien que certaines recettes traditionnelles appellent à une petite quantité de beurre à la fin. Caramels se forment lorsque vous faites bouillir 2 parties de sucre à 1 lait partiel. Une fois une goutte du mélange se transforme en une boule molle dans l`eau froide, vous pouvez verser sur des plaques beurrées, puis coupez-les en morceaux. Pour décourager et encourager granulosité une cuisson uniforme, rester vigilant pendant toutes les étapes du processus.
substituts Post-it
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Pour les cuisiniers modernes, en utilisant un substitut pour le sirop de maïs plutôt que de renoncer à un édulcorant liquide peut produire des résultats plus prévisibles. Choisissez une couleur claire, le miel au goût doux, comme le trèfle ou la luzerne. Vous pouvez également chercher du sirop d`or, également connu sous le nom de sirop de canne ou de mélasse. sirop de riz fonctionne aussi, mais gardez à l`esprit qu`il est souvent plus sombre que le sirop de maïs léger, du miel ou du sirop d`or, ce qui affecte la couleur du bonbon.
Conseils pour réussir
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Pour des résultats prévisibles, remplacer le sirop de maïs avec une quantité égale de miel, sirop d`or ou de sirop de riz. Auteur David Lebovitz caramels salaisons de, par exemple, appel à caraméliser le sucre avec environ la moitié sous forme de sirop beaucoup de maïs ou édulcorant liquide alternative. Pour suivre une recette moderne précise, utilisez un thermomètre à bonbons pour déterminer avec précision quand il faut ajouter la crème chauffée et du beurre et des ingrédients facultatifs, tels que le sel de mer et noix, ainsi que le moment de prendre le caramel du feu et verser dans un moule beurré de se solidifier.